¿Recuerda haber comido repollo relleno cuando era niño? Tal vez lo llamó "cerdos en una manta" y estaba hecho con carne molida de res o cerdo. Esta receta actualizada es rica en vegetales y perfecta para una comida de lunes sin carne.
De acuerdo a Lunes sin carne, dejar de comer carne una vez a la semana puede reducir el riesgo de enfermedades crónicas prevenibles como el cáncer, las enfermedades cardiovasculares, la diabetes y la obesidad. También puede ayudar a reducir su huella de carbono y ahorrar recursos valiosos como el agua dulce y los combustibles fósiles.
Esta receta de rollos de repollo rellenos de verduras incluye montones de verduras y la adición de bulgur. Súper abundante, saludable y sabroso, este plato también puede traer buenos recuerdos de cenas familiares de cuando era joven.
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Relleno y bueno para usted, el repollo es parte de la familia de verduras crucíferas que también incluye brócoli, coles de Bruselas, coliflor, bok choy y rábanos. Las verduras crucíferas se consideran uno de los cultivos alimentarios más dominantes en todo el mundo.
Según los Centros para el Control de Enfermedades, media taza de repollo crudo incluye:
- 10 calorías
- 0 gramos de grasa
- 0 miligramos de colesterol
La misma cantidad de repollo cocido tiene 15 calorías y no tiene grasa ni colesterol. Además, media taza de repollo crudo contiene el 30 por ciento de su valor diario recomendado de vitamina C (la misma cantidad de repollo cocido tiene el 25 por ciento).
Cómo seleccionar el repollo:
- Busque cabezas de repollo sólidas y pesadas
- Manténgase alejado del repollo con venas descoloridas
- No compre repollo precortado ya que pierde su contenido de vitamina C
Cómo almacenar el repollo:
- Manténgalo frío para ayudar a retener su contenido de vitamina C
- Mantenga toda la cabeza de repollo en una bolsa de plástico en el refrigerador.
- Si solo está usando una porción del repollo, intente usar el resto dentro de uno o dos días
Esta receta es cortesía de Sabor a casa.
Rollitos de col rellenos de verduras
Sirve 4-6 personas
Ingredientes:
- 1-1 / 2 tazas de champiñones frescos picados
- 1 taza de calabacín cortado en cubitos
- 3/4 taza de pimiento verde picado
- 3/4 taza de pimiento rojo dulce picado
- 3/4 taza de caldo de verduras
- 1/2 taza de bulgur
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1/2 cucharadita de mejorana seca
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1 repollo grande
- 6 cucharadas de queso parmesano rallado, dividido
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
- 1/8 cucharadita de salsa picante
Direcciones:
- En una cacerola grande, combine todos los ingredientes hasta el repollo. Llevar a ebullición a temperatura media. Reducir el fuego; tape y cocine a fuego lento durante cinco minutos. Retirar del fuego y dejar reposar cinco minutos.
- Mientras tanto, cocine el repollo en agua hirviendo hasta que las hojas se caigan. Reserve ocho hojas grandes para panecillos (refrigere el repollo restante para otro uso). Corta la vena gruesa de cada hoja, haciendo un corte en forma de V. Superponga los extremos cortados antes de rellenar. Agregue cuatro cucharadas de queso parmesano y jugo de limón a la mezcla de verduras.
- Coloque 1/3 de taza colmada en cada hoja de repollo y doble los lados. Comenzando por un borde desplegado, enrolle para encerrar completamente el relleno.
- Combine la salsa de tomate y la salsa de pimiento picante y vierta 1/3 de taza en una fuente para hornear de 2 cuartos. Coloque los rollos de repollo en el plato y vierta la salsa restante por encima.
- Cubra y hornee a 400 grados F durante 15 minutos o hasta que esté completamente caliente. Espolvorea con el queso parmesano restante.
Esta receta es perfecta para una cena de lunes sin carne. ¡No solo es bueno para ti, sino que también te traerá buenos recuerdos de comidas que tenías cuando eras niño!
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