Los ricos y suculentos sabores umami de los hongos convierten cualquier comida en un mundo de confort. Con tantas variedades diferentes, no es necesario que elija el mismo tipo de champiñón para cada plato. Cada uno de estos pequeños tiene su propia personalidad de sabor y textura.
Seleccionar hongos
En general, a la hora de seleccionar hongos, busque ejemplares frescos, firmes y secos. Los hongos empapados o esponjosos pueden estar saliendo. También debes evitar los hongos con hematomas o manchas. Si tienen branquias, como en el caso de los champiñones, las branquias deben cerrarse herméticamente.
Almacenar hongos
Cuando los lleve a casa, guarde todas las colmenillas sin lavar en su empaque original o en algo que les permita respirar, como una bolsa de papel (nunca de plástico). Se pueden guardar en la nevera durante un par de días.
Setas de limpieza
Contrariamente al mito, puede limpiar los hongos con agua sin empaparlos. Corta una rebanada fina del extremo del tallo y luego enjuaga con agua fría para eliminar la suciedad o los insectos. Alternativamente, puede usar una toalla de papel húmeda para eliminar la suciedad y los escombros.
Seguridad de los champiñones crudos
Algunas personas temen comer hongos crudos porque creen que son tóxicos. Si bien los hongos contienen una pequeña cantidad de una toxina llamada agaritina, solo son tóxicos si se ingieren en grandes cantidades. Calentar y refrigerar los hongos descompone la toxina. Aún así, comer cantidades moderadas de hongos crudos comprado en la tienda de comestibles es perfectamente seguro para la mayoría de las personas.
Los que se muestran aquí son solo los más comunes entre los cocineros caseros y los chefs de restaurantes en los EE. UU. Hay miles de tipos de hongos deliciosos, y todos vale la pena probarlos.
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