El otoño está oficialmente aquí junto con los días más fríos y los antojos de comida reconfortante. Este sencillo guiso de verduras incluye batatas, berenjenas, tomates asados al fuego y cebollas. Sirve este estofado vegano para calentar la barriga con pan crujiente rociado con aceite de oliva extra virgen de alta calidad.
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Estofado de vegetales
Para 6
Ingredientes:
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 cebollas, cortadas por la mitad, en rodajas finas
- 1 hoja de laurel
- 3 dientes de ajo, 2 picados, 1 entero sin piel
- 2 batatas, peladas y picadas
- 1 berenjena picada
- 1 pimiento verde, sin semillas, picado
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 lata (28 onzas) de tomates cortados en cubitos asados al fuego
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1/2 taza de albahaca fresca finamente picada
Direcciones:
- Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue las cebollas, la hoja de laurel y el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas se ablanden.
- Agregue las papas, la berenjena y el pimiento y sazone con una pizca generosa de sal y un poco de pimienta molida. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 5 a 6 minutos.
- Agregue los tomates y el caldo y cocine a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que las papas estén tiernas con un tenedor.
- Agregue la albahaca y sirva caliente.
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