Si está buscando un aperitivo vegano increíblemente delicioso para las fiestas, esta combinación saludable de berenjenas, pimientos y tomates es un delicioso golpe que se sirve en tostadas de fiesta o con galletas saladas. Para empezar, está cargado de antioxidantes, fibra y otros deliciosos fitonutrientes, lo que lo convierte en una opción apta para la dieta en medio de los placeres festivos ricos en calorías.
Si está buscando un aperitivo vegano increíblemente delicioso para las fiestas, esta combinación saludable de berenjenas, pimientos y tomates es un delicioso golpe que se sirve en tostadas de fiesta o con galletas saladas. Para empezar, está cargado de antioxidantes, fibra y otros deliciosos fitonutrientes, lo que lo convierte en una opción apta para la dieta en medio de los placeres festivos ricos en calorías.
Pimientos y tomates con berenjena salteados
Para 8 porciones
Ingredientes:
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- 6 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 2 libras de berenjena, sin tallos, cortada en trozos de 1 pulgada
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 cebolla grande, cortada en cubitos
- 2 pimientos morrones rojos, sin tallos, sin semillas, cortados en tiras
- 4 tomates maduros, cortados por la mitad, sin semillas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1 taza de salsa de tomate
- 1 taza de agua
- 1/2 taza de cebollas verdes en rodajas
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
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Direcciones:
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- Vierta 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la berenjena, revuelva un par de veces, luego reduzca el fuego a medio. Condimentar con sal y pimienta.
- Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los trozos de berenjena estén tiernos y dorados, aproximadamente 10 minutos. Retire la sartén del fuego y reserve.
- En un horno holandés grande, caliente el aceite restante a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla, los pimientos morrones y los tomates. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté suave y dorada, de 8 a 10 minutos.
- Agrega el ajo, el pimentón y la cúrcuma. Revuelva bien y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.
- Agregue la salsa de tomate y el agua, raspando los trozos dorados pegados al fondo del horno holandés con una cuchara de madera.
- Agrega la berenjena y vuelve a sazonar con sal y pimienta. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto y luego reduzca el fuego a fuego lento, cubra y cocine por 15 minutos.
- Agregue las cebollas verdes, el perejil y el cilantro.
- Vierta la mezcla de berenjena en una fuente para servir y sírvala con galletas saladas o tostadas de fiesta.
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