¿Necesitas un aperitivo vegano fácil e impresionante para las fiestas? Pruebe estos pimientos del tamaño de un bocado rellenos de cuscús de cocción rápida y grosellas.
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Pimientos Rellenos De Cuscús Y Grosella
Rinde 16
Ingredientes:
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- 1 taza de cuscús de trigo integral
- 1 taza de caldo de verduras
- 2/3 taza de grosellas secas
- 1/2 taza de tomates secos picados al sol
- 1/2 taza de cebolla morada picada
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharada de ralladura de limón
- Jugo de 1 limón pequeño
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
- 16 pimientos dulces o jalapeños grandes (hendidura, sin semillas ni membranas)
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Direcciones:
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- Precaliente el horno a 375 grados F.
- En una olla mediana, hierva el cuscús y el caldo. Tape la olla y retire del fuego.
- En un tazón grande, combine las grosellas, los tomates, la cebolla, el perejil, la ralladura de limón, el jugo de limón y el aceite de oliva.
- Esponja el cuscús y agrégalo a la mezcla de grosellas, mezclando bien. Sazone generosamente con sal y pimienta y revuelva nuevamente.
- Rellene los pimientos con la mezcla de cuscús y colóquelos en una fuente para hornear engrasada.
- Hornee por 30 minutos o hasta que los pimientos se ablanden.
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