Una ración de este suntuoso plato de Nueva Orleans puede ponerlo en el estado de ánimo de Mardi Gras. Aún mejor, esta versión es mucho más baja en grasa que la receta clásica. El martes gordo también puede ser un martes bajo en grasas.
Frijoles rojos y arroz de Luisiana
Para 6
Ingredientes:
3 tazas de caldo de verduras
1 1/2 tazas de arroz basmati integral
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 latas (de 15 onzas cada una) de frijoles rojos, enjuagados y escurridos
1 taza de agua (o caldo de verduras)
6 onzas de jamón cortado en cubitos
1/2 taza de apio finamente picado más 1 cucharada de hojas de apio finamente picadas
1/2 taza de pimiento verde cortado en cubitos
1/2 cucharadita de chile chipotle molido *
Direcciones:
1. Combine el caldo de verduras, el arroz y la sal en una cacerola grande. Llevar a fuego lento; reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine hasta que se haya absorbido todo el líquido, aproximadamente 45 minutos.
2. Aproximadamente 10 minutos antes de que el arroz esté listo, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 4 minutos.
3. Coloque 1 taza de frijoles en un tazón pequeño y tritúrelos con un tenedor. Agrega a la sartén los frijoles triturados y enteros, el agua, el jamón, el apio, las hojas de apio, el pimiento morrón y el chipotle molido. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya espesado en una salsa y las verduras estén tiernas, aproximadamente 6 minutos. Para servir, coloque el arroz en tazones para servir y cúbralo con la mezcla de frijoles.
* El chipotle molido le da a este platillo un atractivo ahumado. Si no está disponible, agregue uno o dos chipotles picados en salsa adobo (que se encuentran en latas en la sección étnica de la mayoría de los supermercados). La pimienta de cayena se puede sustituir y dará calor, pero carecerá del ahumado del chipotle.
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