Carlito Jocson iba a ser médico. Para eso iba a la escuela cuando trabajaba en restaurantes y decidió cambiar por completo su trayectoria profesional. Ahora, más de 20 años después de cofundar el restaurante New American Casa del patio, una cadena de restaurantes con 72 ubicaciones, nos alegra que haya decidido buscar comida deliciosa.
Como chef ejecutivo de Yard House, Jocson constantemente crea sabores únicos para poner en su restaurante. Pero nos preguntamos: ¿qué había en su refrigerador en casa? Esto es lo que nos dijo.
Ella sabe: Cuéntenos un poco sobre lo que hay en su refrigerador.
Carlito Jocson: Guardo una variedad de condimentos en mi refrigerador, que incluyen pasta de cangrejo, taberu rayu y salsa de soja. Además, conservo chalotas crujientes de Tailandia, salsa de pescado, huevos frescos de granja, limones y una variedad de aceites de cocina, que incluyen aceite de oliva virgen extra, aceite de aguacate y aceite de semilla de uva.
SK: ¿Hay algún artículo que siempre te asegures de tener en stock?
CJ: Mantengo esos condimentos almacenados porque son los esenciales para preparar una comida completa y sabrosa. Cuando mi familia se reúne para decidir la proteína de la noche, estos elementos se pueden usar en varias combinaciones para realzar el sabor y combinar con diferentes verduras. La fusión de estos condimentos con proteínas, arroz o verduras nos permite crear una mezcla culinaria única en casa y, a menudo, inspira platos que los huéspedes pueden encontrar en el menú de Yard House.
SK: ¿Qué hay en tu congelador?
CJ: Actualmente, tengo una bolsa de Benton’s Bacon, que es elaborado por un fabricante de tocino artesanal, así como falafel y los sabores favoritos de nuestra familia de los espléndidos helados de Jeni: churro y mantequilla de maní salada con chocolate Manchas.
A nuestra familia le gustan los batidos, así que tengo a mano mangos, bayas y plátanos congelados.
SK: ¿Cuál es tu merienda saludable preferida?
CJ: Me gustan las algas de sésamo tostadas.
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SK: ¿Puede darnos un ejemplo de una de sus comidas favoritas entre semana?
CJ: Disfruto haciendo hamburguesas Beyond Meat o preparando un plato de pasta rápida. Para mantener la pasta interesante, he cambiado nuestras salsas. Más recientemente, he estado haciendo salsas con chiles, aceite de sésamo, ajo, salsa de soja y mantequilla de maní.
SK: ¿Cuál consideraría la mejor comida reconfortante?
CJ: El pollo frito de mi esposa. Realmente no hay nada mejor.
SK: Tenemos que preguntar, ¿vino tinto o blanco?
CJ: Depende de con qué lo esté combinando, pero no puedes equivocarte con un pinot noir frío.
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SK: Todos tienen un plato de autor que pueden hacer muy bien. ¿Lo que es tuyo?
CJ: Hago una deliciosa pasta con espaguetis de tinta de calamar, cargados de uni, o erizos de mar y tiernos bultos de cangrejo.
SK: ¿Algún alimento que no pueda soportar?
CJ: Hígado crudo. Con suerte, eso es suficiente.
SK: ¿Algún plato que esté ansioso por probar este verano?
CJ: Estoy emocionado de probar un verdadero melocotón de Georgia, directamente de las granjas de Georgia y del camión cuando llegan a Nashville.
SK: ¿Cuál es tu cóctel de verano favorito?
CJ: Una refrescante margarita de mango o maracuyá.
SK: Si solo pudiera usar un pequeño aparato de cocina (microondas, licuadora, olla de cocción lenta, etc.) durante todo un mes, ¿cuál elegiría?
CJ: ¡Mientras tenga fuego, estoy listo!
SK: ¿Cuál es la parte más estresante de ser chef?
CJ: Como chef, nunca querrás que la gente se vaya con hambre. Siempre me aseguro de tener suficiente comida para mis amigos, familiares e invitados.
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SK: ¿Tiene algún consejo para los padres que quieran que sus hijos se involucren en la cocina para la familia? ¿Alguna receta fácil que sea excelente para los chefs jóvenes?
CJ: Comience con algo simple y delicioso, como un queso asado. Solo asegúrate de hacerlo de la manera correcta, ¡con mantequilla de verdad!
SK: Originalmente planeaste ir a la escuela para ser médico. ¿Qué te hizo darte cuenta de que preferirías ser chef?
CJ: Un crítico de restaurantes entró en un restaurante en el que estaba trabajando al principio de mi carrera y me dijo que podía hacer feliz a mucha más gente cocinando para ellos y alimentándolos en lugar de curarlos. Eso se me quedó grabado y, en ese momento, me di cuenta de que quería ser chef.
SK: ¿Cuál es la parte más gratificante de ser chef?
CJ: La parte más gratificante de ser chef es unir a las personas a través de la comida y animarlas a probar algo nuevo. En Yard House, nos esforzamos por ofrecer a los huéspedes platos que están a la vanguardia de las tendencias culinarias, que infunden sabores globales y distorsionan con gusto los favoritos culturales de Our House. A esto lo llamamos "nueva cocina estadounidense".
También aprecio usar mi talento como chef para retribuir. Mi esposa Elizabeth y yo somos muy activos en nuestra iglesia y somos voluntarios cada semana para ayudar a alimentar a las personas de nuestra comunidad. He sido bendecido en mi carrera y siento que es mi responsabilidad utilizar mis talentos culinarios para ayudar a la gente.
SK: ¿Enseñaste a cocinar a tus hijos cuando eran pequeños?
CJ: Nuestro hogar siempre pone la comida en el centro. La comida nos une y todos contribuyen. La cultura filipina anima a todos a cocinar, por lo que siempre ha sido parte de nuestra familia.
