Las enchiladas son un alimento para el desayuno totalmente aceptable - SheKnows

Esta sabrosa enchilada está cargada con los elementos esenciales del desayuno mexicano y es completamente aceptable para la hora del desayuno.

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Una de mis comidas favoritas es la comida mexicana. Cualquier cosa mexicana, para ser exactos. Aquí tomé el concepto de una enchilada regular y la convertí en un desayuno digno. Esta versión se rellena con chorizo, cebollas picadas y pimientos y se cubre con un huevo que cociné con el lado soleado hacia arriba. Me gusta mi comida picante, así que no podía dejar de lado los jalapeños recién cortados y un buen chorrito de salsa picante. Si no le gusta la salsa picante, puede sustituirla por una salsa suave para enchiladas.

Receta de enchiladas picantes para el desayuno

Rinde 8

Ingredientes:

Para las enchiladas

• 8 tortillas de harina (yo usé tamaño fajita)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 libra de salchicha de chorizo, desmenuzada
• 4 papas rojas grandes, finamente picadas
• 1/2 cebolla dulce pequeña, finamente picada
• 1 taza de queso cheddar rallado

Para el aderezo

• 4 huevos enteros
• Chiles jalapeños frescos en rodajas
• Cebollas rojas picadas
• Cebollas verdes en rodajas finas
• Cilantro fresco
• Salsa picante

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 350 grados F y rocíe una fuente para hornear de tamaño mediano con aceite en aerosol antiadherente.
2. En una sartén grande, agregue el aceite de oliva y el chorizo ​​desmenuzado. Cocina el chorizo ​​hasta que su jugo salga claro y esté completamente cocido.
3. Una vez cocidas, agregue las papas y las cebollas y cocine 10 minutos más o hasta que las papas hayan comenzado a dorarse.
4. Deje que la mezcla de papas se enfríe un poco y luego divídala entre las 8 tortillas. Enrolle las tortillas y colóquelas con la costura hacia abajo en la fuente para hornear.
5. Cubre con el queso rallado y hornea 10 minutos o hasta que el queso se derrita bien. Retirar del horno.
6. Caliente una sartén grande a fuego medio y rocíela con aceite en aerosol antiadherente.
7. Rompe los huevos en la sartén. Cocine de 3 a 4 minutos para obtener huevos con el lado soleado hacia arriba.
8. Divida las enchiladas en 4 platos y cubra suavemente las enchiladas con los huevos.
9. Adorne con los ingredientes frescos y la salsa picante (o salsa de enchilada) y sirva inmediatamente.

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