Los mariscos como las ostras pueden ser un poco complicados de preparar en casa. Así que hablamos con famoso chef Marc Murphy para ofrecerte sus mejores consejos, trucos e ideas de recetas que te convertirán en una estrella de rock de la barra de ostras en la cocina.
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Selección de ostras
Cuando vaya al mercado a comprar ostras, verifique que estén frescas. Asegúrese de que estén vivos pero completamente cerrados.
Hay tantas variedades para elegir (Pacific, Eastern y Olympia son solo algunas). ¿Cómo sabes cuáles son las mejores?
El chef Murphy sugiere que elija las ostras que no tienen "desfase horario". Prefiere servir a la costa este ostras en sus restaurantes de la ciudad de Nueva York Ditch Plains y Landmarc porque quiere tener las ostras más frescas posible. Cuando busque ostras en el mercado, querrá ir con las ostras que son locales y tienen la menor cantidad de tiempo de viaje.
Descascarado de ostras
1. Enjuaga bien las ostras con agua corriente fría.
2. Coloque la ostra con el lado redondeado hacia abajo sobre una toalla y dóblela parcialmente sobre la ostra, dejando el lado de las bisagras al descubierto.
3. Corta la bisagra empujando la punta de un cuchillo para ostras (u otro cuchillo corto y resistente) dentro de ella y moviéndolo hasta que se suelte. Esto requerirá práctica.
4. Separe el músculo que sujeta el caparazón colocando la cuchilla (recién limpiada) transversalmente entre los caparazones y moviéndola desde la bisagra hasta el otro extremo.
5. Deseche la capa superior. Tomando la cáscara inferior con una mano, corte el músculo que une el músculo al interior. Tenga cuidado de no volcar la cáscara y perder ese delicioso licor.
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Preparando ostras
Una vez que haya descascarado las ostras, ahora viene la parte divertida: la preparación.
Crudo: Puede simplificar las cosas y servir las ostras crudas. Murphy dice que le encanta comer sus ostras crudas con un chorrito de limón o un poco de vinagreta llamada mignonette.
Para hacer un mignonette, todo lo que necesita hacer es combinar vinagre de vino de arroz, chalota picada, jengibre rallado y pimienta negra. Rocíe sus ostras frescas y tendrá un aperitivo fresco y sabroso, así de simple.
Cocido: Si quieres probar algo un poco fuera de la caja, Murphy sugiere esta receta de ostras cocidas que es simplemente fenomenal. Cortar finamente trozos de baguette, cubrir con ostras, agregar una mantequilla compuesta de ajo y perejil a cada ostra y asarlas en el horno. Las ostras se cocinan y la mantequilla se derrite, derramándose sobre el pan, haciendo una receta irresistible. "En lo que respecta a las ostras cocidas, esta receta es fantástica", dice Murphy.
También puede hacer la misma receta a la parrilla durante los meses más cálidos. Si hacer una mantequilla compuesta está un poco fuera de su zona de confort, Murphy sugiere sustituir el mantequilla compuesta con salsa barbacoa, luego asar las ostras: es el clima cálido perfecto aperitivo.
Tome una cerveza y disfrute de sus opciones de recetas de ostras.
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