La miel es un ingrediente naturalmente dulce que puede reemplazar sin problemas el azúcar en muchas recetas, incluidos tanto platos salados como postres. Debido a que la miel tiene un sabor distintivo y es más intensamente dulce que el azúcar, en realidad puede usar menos el almibarado néctar de abejas para dar a las recetas una dulzura característica o para equilibrar los sabrosos sabores de un plato. Septiembre es el Mes Nacional de la Miel, un mes en el que puedes experimentar con la miel y disfrutar de su versatilidad culinaria. Aquí hay una guía rápida para reemplazar el azúcar con miel, además de tres deliciosas recetas de miel.
La miel es un edulcorante superior
Además del sabor y de ser un edulcorante natural, existen muchas buenas razones para sustituir el azúcar por la miel.
La miel es más dulce que el azúcar, lo que significa que puede usar menos y reducir las calorías de una receta. El dulce néctar de abeja almibarado también proporciona beneficios para la salud que el azúcar no ofrece.
Además, la miel no le dará un "subidón de azúcar" ni un colapso resultante.
Para los cocineros profesionales y caseros, una de las mejores razones para reemplazar el azúcar con miel es que la miel mantiene los productos horneados húmedos por más tiempo que el azúcar.
Cómo sustituir el azúcar por miel
A menos que siga recetas que pidan específicamente miel, es posible que se pregunte cuál es la mejor manera de utilizar la miel en recetas que incluyen azúcar. Es fácil con los siguientes pequeños ajustes.
Proporción de miel a azúcar: Si una receta requiere menos de 1 taza de azúcar, puede sustituirla en una proporción de 1: 1. Por ejemplo, use 3/4 de taza de miel por 3/4 de taza de azúcar. Sin embargo, si una receta
requiere más de 1 taza de azúcar, reemplace cada taza de azúcar con solo alrededor de 2/3 a 3/4 de taza de miel, ya que la miel es más dulce y, en exceso, puede resultar en un sabor empalagoso dulce.
Reducir el líquido: A diferencia del azúcar, que es una sustancia granular seca, la miel es un líquido. Especialmente importante en productos horneados, por cada 1 taza de miel que use, reduzca el líquido
porción de una receta por 1/4 de taza.
Equilibrar el ácido: La miel es naturalmente ácida. Para compensar la acidez, agregue 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio por cada 1 taza de miel utilizada en una receta.
Ajuste la temperatura y el tiempo de cocción: La miel hará que los productos horneados se doren más rápido que el azúcar. Reduzca el tiempo de cocción o baje la temperatura del horno de 20 a 30 grados F. Hasta que
se familiarizará con los efectos de la miel en sus productos horneados, simplemente vigílelos para evitar que se quemen o se doren demasiado.
