El chocolate se usa más comúnmente para el lado más dulce de cocinar y hornear, pero ¿sabías que también hay un lado sabroso del chocolate? El chocolate y el cacao en polvo se han utilizado durante años como un componente sabroso de salsas y adobos, más popularmente en Las recetas mexicanas y los chefs creativos de hoy están incorporando cacao en polvo y chocolate en un plato principal extraordinario. comidas. Agregar chocolate a un plato agrega una rica profundidad de sabor y un gran contraste de dulce y salado; estas son solo algunas de las recetas centrales que puede hacer con chocolate.
Cómo cocinar comidas saladas con chocolate.
Elegir chocolate o cacao en polvo
Al preparar una sabrosa salsa de chocolate, adobo o ungüento seco, puede usar cacao en polvo (preferiblemente proceso holandés) o una barra de chocolate (preferiblemente sin azúcar o agridulce). Si está haciendo una salsa de mole de chocolate al estilo mexicano tradicional, generalmente se usan barras de chocolate real y se derriten en la salsa, pero también se puede usar cacao en polvo. Si prepara un adobo en seco o un adobo, el chocolate en polvo es el chocolate de elección. E independientemente del tipo de chocolate que uses, asegúrate de que sea de buena calidad.
Sabores complementarios para chocolate
Los sabores más comunes asociados con los sabrosos platos de chocolate son los ahumados y picantes. Los pimientos de cayena y chile se usan comúnmente para agregar calor, mientras que el chipotle, el pimentón y el comino se usan para agregar ahumado. La canela es una excelente especia para el chocolate porque imparte solo un toque de dulzura cálida y terrosa. El objetivo de usar chocolate en un plato principal es evitar que sea demasiado dulce. El cacao en polvo y el chocolate sin azúcar no son dulces en absoluto y tienen una verdadera calidad de chocolate, así que quieres para resaltar esos sabores naturales en lugar de hacerlos recordar el lado dulce del chocolate que conocemos y amor.
Maridajes de chocolate y proteínas
El pollo, el cerdo y la ternera son quizás las mejores proteínas con las que trabajar cuando se usa chocolate. Los sabores cálidos y atrevidos de una salsa de mole se combinan excepcionalmente bien con estas proteínas y la salsa no domina la carne y viceversa. Las costillas, el filete de falda y el lomo de cerdo son cortes de carne que son buenas opciones, pero se puede usar prácticamente cualquier corte de estas proteínas. El chile también es un plato que se beneficia del uso del chocolate. El chile vegetariano, el cerdo, la ternera, el pollo o el pavo tienen capas de sabores que mejorarán cuando se agregue cacao en polvo a la mezcla.
