Ensalada de hinojo de primavera con aguacate y salmón - SheKnows

Una espiral de aguacate mantecoso se cubre con rodajas finas de papel de hinojo y salmón asado en escamas, luego se rocía con una vinagreta de naranja sanguina.

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Me encanta servir esta ensalada en primavera. Es lo suficientemente ligero para el clima cálido, gracias a las crujientes rodajas de hinojo y al brillo de la naranja sanguina recién exprimida. Pero también es bastante sustancioso, con medio aguacate y un poco de salmón asado, una ensalada perfecta si el clima no es tan cálido como te gustaría.

Ensalada de aguacate, hinojo y salmón con vinagreta de naranja sanguina receta

2 porciones

Ingredientes:

• 1 aguacate
• 1/2 taza de bulbo de hinojo en rodajas finas
• 4 onzas de salmón cocido
• 1/4 taza de hojas de hinojo picadas
• 2 cucharadas de jugo de naranja sanguina recién exprimido
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta para probar
• 1 gajo de naranja sanguina

Direcciones:

1. Corta el aguacate por la mitad y retira el hueso. Corte con cuidado la carne del aguacate sin cortar la cáscara, aproximadamente 8 rebanadas por mitad de aguacate. Use una cuchara para sacar las rodajas de la cáscara, manteniéndolas juntas. Coloque la mitad del aguacate, boca abajo en un plato de ensalada, luego airee las rodajas en forma de espiral. Repita en otro plato para la segunda ensalada.
2. Coloque la mitad de las rodajas de hinojo en el centro de cada espiral de aguacate.
3. Use los dedos limpios para desmenuzar el salmón y mezcle con las hojas de hinojo. Coloque la mitad del salmón y las hojas en cada ensalada.
4. En un tazón pequeño, mezcle el jugo de naranja sanguina, el vinagre de sidra de manzana, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Rocíe el aderezo sobre cada ensalada y cubra las ensaladas con una rodaja de naranja sanguina (puede usar un palillo insertado en la cuña para ayudar a que se quede).

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