Receta de carne en conserva y repollo - SheKnows

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Así como los italianos no comen sopa italiana de bodas el día de su boda, será difícil encontrar un irlandés que se deleite con carne en conserva perfectamente preparada y repollo el día de San Patricio.

Receta de carne en conserva y repollo
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Carne de maíz y repollo

La receta de carne en conserva y repollo que adoptamos anualmente se convirtió en una tradición irlandesa-estadounidense, a modo de sustituciones, cuando Los inmigrantes irlandeses usaban carne en conserva en lugar de cerdo en el plato habitual de tocino y repollo irlandés reservado para especial ocasiones.

La carne en conserva, simplificada, no es más que un corte de pechuga de res remojado y sazonado en salmuera, una base de agua. solución que consta de sal, azúcar y especias, y luego se cuece a fuego lento en agua con repollo, papas y zanahorias hasta tres horas.

A pesar del nombre, no hay maíz real en la carne en conserva. La referencia al “maíz” proviene de la palabra anglosajona para gránulos o bolitas, que describe los grandes granos de sal utilizados en el proceso de curado (antes de que nacieras).

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Las pechugas se pueden comprar ya "en conserva" por el fabricante, generalmente para la venta en paquetes sellados al vacío, o puede hacer las suyas propias. Hacer tu propia salmuera es fácil. ¿No encuentras una pechuga? Cualquier corte de carne económico funcionará; pruebe con un asado de mandril o un asado redondo superior.

Receta de carne en conserva y repollo

Para 4 a 6 porciones

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 (4-5 libras) de pechuga de res en salmuera, sin grasa
  • 5 dientes de ajo machacados
  • 1 taza de caldo de res
  • 1 cucharadita de semillas de alcaravea, tostadas y molidas
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra tostados y molidos
  • Agua
  • 2 cucharadas de miel
  • 3 cucharadas de mostaza granulada
  • 4 cebollas grandes, peladas, cortadas por la mitad
  • 1 cabeza de col verde, cortada en 4-6 gajos
  • 5 zanahorias grandes, lavadas y cortadas en trozos de 2 pulgadas
  • 5 papas grandes, peladas y picadas en trozos de 1 pulgada
  • 8 onzas de cerveza rubia
  • Sal y pimienta para probar
  • Adorne con perejil, hojas de laurel o apio (opcional)

Direcciones:

  1. Caliente una olla grande o una olla a fuego medio-alto. Agrega aceite de oliva. Dorar la carne por todos lados. Reduzca el fuego a medio. Agregue el ajo y revuelva para evitar que se queme. Desglasar inmediatamente la sartén agregando caldo de res.
  2. Calienta una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agregue la alcaravea y los granos de pimienta y tueste hasta que estén aromáticos (hasta que pueda oler las especias en el aire, aproximadamente 30 segundos), revolviendo constantemente para evitar que se quemen. Retirar y triturar con un molinillo de especias o con un mortero.
  3. Agrega las especias molidas a la olla. Llena la olla con suficiente agua para cubrir la carne hasta la mitad de los lados. Agregue la miel, la mostaza y la cebolla y deje hervir. Reducir a fuego lento y cocinar durante dos horas.
  4. Agregue el repollo, las zanahorias y las papas y cocine a fuego lento durante 30 minutos con la tapa puesta. Añadir sal y pimienta al gusto. Agregue lager y continúe cocinando por otros 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
  5. Decora y sirve.

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