¿Qué obtienes al combinar berenjena, queso parmesano y un poco de arroz Arborio? ¡Uno de los platos de berenjena rellena más deliciosos e impresionantes jamás hechos!
Sin embargo, no se preocupe, impresionante no siempre significa complicado. De hecho, este es un plato realmente simple que seguramente hará que sus invitados pidan segundos. Ya sea que esté entreteniendo para muchos o cocinando para uno, esta receta se puede ajustar fácilmente para adaptarse al tamaño de porción perfecto para sus necesidades.
Rollatini de berenjena con risotto de parmesano
Ingredientes
Para el risotto:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1 chalota finamente picada
- 1 taza Arborio Blend with Mushrooms (Rice Select)
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 3 tazas de caldo de pollo
- 1/3 taza de queso parmesano rallado
- Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
Para la berenjena:
- 1 berenjena grande
- Aceite de oliva para cepillar
- 1 frasco (15 onzas) de salsa marinara (se prefiere tomate y albahaca)
- Albahaca fresca, gasa
Direcciones:
Para el risotto:
- En una sartén grande calienta la mantequilla a fuego medio alto. Agregue la chalota y el ajo y saltee durante 1 minuto hasta que estén fragantes.
- Agregue la mezcla Arborio con champiñones a la sartén y revuelva durante 1 minuto para tostar el arroz.
- Una vez que el arroz se haya tostado ligeramente, agregue el vino blanco y revuelva para combinar. Espere hasta que se haya absorbido todo el vino y luego comience a agregar el caldo de pollo 1/2 taza a la vez, asegurándose de dejar que cada lote de caldo de pollo se absorba antes de agregar el siguiente. Continúe revolviendo el risotto todo el tiempo, unos 25-30 minutos.
- Una vez que hayas agregado todo tu caldo y el arroz esté tierno, retira del fuego y agrega el queso parmesano. Sazone con sal y pimienta según sea necesario y transfiera a un tazón para enfriar.
Para la berenjena:
- Mientras el risotto se enfría, corte los extremos de la berenjena. Corta la berenjena en rodajas de 1/4 de pulgada a lo largo (rodajas largas, no círculos), aproximadamente 6 rodajas en total.
- Sal generosamente las rodajas y colócalas en un colador durante aproximadamente 1 hora. Enjuaga la sal de la berenjena y presiona con toallas de papel para que se seque.
- Caliente una sartén para parrilla de interior en la estufa a fuego alto. Unte ambos lados de la berenjena con aceite de oliva y espolvoree con sal y pimienta. Ase durante 2-3 minutos por ambos lados hasta que la berenjena esté flexible. Retire la berenjena una vez asada y colóquela en una bandeja para hornear grande para que se enfríe.
- Precaliente el horno a 350 grados F.
- Coloque la mitad de la salsa marinara en el fondo de una fuente para hornear pequeña.
- Agregue unas cucharadas del risotto enfriado sobre las rodajas de berenjena a la parrilla, enrolle la berenjena hacia arriba y colóquela con la costura hacia abajo en una fuente para hornear. Repita esto con el resto del risotto y la berenjena y luego agregue una cucharada de la salsa marinara restante encima de cada uno. Transfiera la fuente para hornear al horno y hornee por 25 minutos. Sirva con queso parmesano adicional y albahaca rallada si lo desea.
Divulgación: esta publicación es parte de una colaboración con Rice Select y SheKnows.
