La maltodextrina es un agente de carga en forma de almidón de maíz que se ha descompuesto parcialmente para facilitar la digestión.
Dado que las maltodextrinas se utilizan a menudo en el proceso de horneado comercial, verá la maltodextrina en la lista de productos como pasteles, galletas, glaseados, pieles de frutas, barras de granola, mezclas secas, fórmulas para bebés, productos lácteos, postres helados, blanqueadores de café, helados, margarina baja en grasa, mantequilla de maní, aderezos para ensaladas y nutrición bebidas Las maltodextrinas se reconocen generalmente como ingredientes alimentarios seguros (GRAS).
“En los EE. UU., la maltodextrina se produce a partir de almidón de maíz y las personas con enfermedad celíaca [una intolerancia a un proteína llamada gluten, que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada], pero en otros países la maltodextrina se puede hacer a partir del trigo, por lo que consumir no se recomiendan los alimentos importados”, dice el Dr. Buford Nichols, médico que estudia el metabolismo del almidón en el Baylor College of Medicine en Houston. La maltodextrina hace que el producto alimenticio terminado en general sea más fácil de digerir y es una fuente conveniente de energía (aproximadamente 4 calorías por gramo). Sin embargo, vale la pena considerar por qué los rellenos, como los agentes de carga, se utilizan en los alimentos procesados. Con moderación, los aditivos pueden mejorar las recetas y el atractivo general de los alimentos preparados comercialmente. Sin embargo, a menudo estos aditivos disfrazan rellenos de bajo costo y bajo contenido de nutrientes, que se agregan para aumentar el volumen de los alimentos. Los fabricantes que usan agentes de carga como la maltodextrina reducen drásticamente sus costos de producción de alimentos y, en el proceso, también pueden reducir el valor nutricional de sus alimentos.
¡La solución inteligente es comer menos alimentos procesados y concentrarse en comer más alimentos integrales en su dieta!
