Los huevos, un alimento básico en casi todas las listas de compras, son una fuente fabulosa de proteínas. Además, sus posibilidades de servir son infinitas: los huevos pueden ser revueltos, fritos, escalfados, hervidos, demasiado fáciles o elaborados en la siempre popular tortilla.
Las tortillas ya no son solo para el desayuno. Acompañado de una ensalada, pan o taza de frutas, un omelet ingenioso puede ser una superestrella en cualquier comida.
Como regla general, planifique tres huevos por porción de tortilla. Si lo sirve como cena con guarniciones, dos huevos por tortilla generalmente serán suficientes. Tenga sus rellenos preparados y listos para cocinar; las sobras son excelentes ingredientes para tortillas sorpresa.
¿Una tortilla es una frittata?
¡No! La diferencia se reduce a doblar vs. mezclando En una tortilla, la mezcla de huevo se cocina y se dobla alrededor de un relleno; en una frittata, los ingredientes se mezclan y cocinan en una combinación, todo a la vez.
un plato clasico
Según algunos historiadores, la palabra tortilla proviene del epicúreo romano Apicius, quien llamó a su plato "overmele", huevos hechos con miel y pimienta. La cocina francesa ha refinado y, según muchos, perfeccionado la preparación y las recetas de tortillas.
Planifica la sartén
Elija una sartén antiadherente con una base de al menos cinco pulgadas y lados inclinados hacia afuera hasta siete pulgadas. La superficie de la sartén debe ser lisa y sin marcas; de lo contrario, su tortilla se pegará. Hay moldes para tortillas elegantes que se pliegan en el centro para ayudar a formar la forma clásica de tortilla. En cualquier caso, ¡no te olvides del spray para cocinar!
Y ahora… algunas recetas de tortillas con huevos: Tortilla Aromática
Reimpreso con permiso de The Silver Spoon (Phaidon, 2005; ISBN 0714845310)
Ingredientes:
6 huevos
1 rama de perejil fresco de hoja plana, picado
6 hojas de albahaca fresca, picadas
2 hojas de menta fresca, picadas
1 cucharada de cebollín fresco picado
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1/8 de cucharadita de sal y pimienta
Direcciones:
1. Batir ligeramente los huevos con sal, pimienta y 1 cucharada de agua. Combine las hierbas y revuelva en los huevos.
2. Caliente la mantequilla y el aceite en una sartén a fuego medio, vierta la mezcla de huevo y cocine hasta que cuaje por debajo y suave por encima.
3. Deslice la tortilla en un plato para servir tibio. Atender.
2 porciones Por porción: 1 g de carbohidratos; 0g de fibra; 17 g de proteína; 31 g de grasa; 12 g de grasa saturada: 411 mg de sodio; 588 mg de colesterol; 355 calorías; 278 calorías de grasa.
tortilla de calabacín
Reimpreso con permiso de The Silver Spoon (Phaidon, 2005; ISBN 0714845310)
Ingredientes
3 calabacines, cortados en bastones delgados
6 huevos
1 rama de perejil fresco de hoja plana, finamente picado
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
1/8 de cucharadita de sal y pimienta
Direcciones:
1. Ponga los calabacines en una sartén antiadherente a fuego alto durante unos minutos para que se sequen un poco. Espolvorear con sal y pimienta y reservar en un lugar cálido.
2. Batir ligeramente los huevos con sal y pimienta, y agregar el perejil.
3. Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén, vierta los huevos y cocine hasta que estén firmes por debajo y suaves por encima.
4. Vierta el calabacín en la mitad de la tortilla, doble y deje en el fuego durante 1 minuto. Deslice la tortilla en un plato para servir tibio.
2 porciones Por porción: 11 g de carbohidratos; fibra 3g; 20 g de proteína; 32 g de grasa; 12 g de grasa saturada; 441 mg de sodio; 589 mg de colesterol; 401 calorías; 283 calorías de grasa.
tortilla en bolsa
Adaptado* de Best of the Best de Big Sky Cookbook (Quail Ridge Press, 2003; ISBN 1893062430)
1 cucharada de jamón picado o trocitos de tocino (te sugerimos cambiar por carnes sin grasa o bajas en calorías)
1 cucharada de champiñones picados
2 huevos (por persona)
1 cucharada de queso Velveeta
1 bolsa para congelar de un cuarto de galón
1 cucharadita de pimiento verde picado (por persona)
1 cucharada de cebolla picada
1/8 de cucharadita de sal o pimienta al gusto
Direcciones:
1. Saque tazones de carnes picadas, queso y verduras.
2. Cada persona pone 2 huevos y una cucharada (o tanto como quiera) de rellenos en una bolsa para congelar. Poner el nombre en la bolsa con bolígrafo. Aplastar los ingredientes.
Coloque en una olla con agua hirviendo de 12 a 15 minutos, hasta que la tortilla esté lista. Para verificar, saque la bolsa del agua y presione en el fondo. Si todavía está blanda y líquida, vuelva a ponerla en agua hasta que esté firme.
3. Cuando haya terminado, abra la bolsa y se desplegará la tortilla. Sazone al gusto.
Sirve 1. Por porción, 1 cucharada de cada relleno por tortilla: 6 g de carbohidratos; 1 g de fibra; 19 g de proteína; 16 g de grasa; 7 g de grasa saturada; 1065 mg de sodio; 400 mg de colesterol; 252 calorías; 147 calorías de grasa.
*Cantidades de ingredientes añadidas para el análisis nutricional.
Omelette occidental saludable al estilo de Nevada
Reimpreso con permiso de Best of the Best de Big Sky Cookbook (Quail Ridge Press, 2003; ISBN 1893062430)
Ingredientes: 2 cucharaditas de aceite de oliva
2 cucharadas de cebolla roja picada
8 claras de huevo
1/8 cucharadita de sal
1 huevo entero
1/8 de cucharadita de pimienta negra molida
1/4 taza de jamón extra magro cortado en cubitos
Salsa sin aceite para decorar
2 cucharadas de pimiento verde cortado en cubitos
Direcciones:
1. En una sartén antiadherente, caliente el aceite.
2. Bate las claras de huevo y el huevo en un tazón y agrega los ingredientes restantes, excepto la salsa.
3. Vierta la mezcla de huevo en la sartén. Cuando la tortilla comience a cuajar, levántela suavemente con una espátula y voltéela. Cocine hasta que los huevos estén firmes. Servir caliente con salsa.
1 porcion. Por porción: 3 g de carbohidratos; 0g de fibra; 23 g de proteína; 74 g de grasa; 8 g de grasa saturada; 408 mg de sodio; 109 mg de colesterol; 182 calorías; 74 calorías de grasa.
Omelet familiar sencillo
Reimpreso con permiso de Cooking At Home en Rue Tatin (William Morrow, 2005; ISBN 0060758171)
6 huevos grandes
Sal marina fina y pimienta negra recién molida
1-1/2 cucharadas de mantequilla sin sal
4 onzas de tocino, sin corteza, cortado en trozos de 1X1/2X1/2 pulgadas
8 onzas de papas cerosas, cocidas, peladas y rebanadas
1 manojo pequeño de cebollín fresco
3 onzas de queso de cabra fresco
Direcciones:
1. En un tazón mediano, bata los huevos hasta que se mezclen. Batir en sal y pimienta al gusto.
2. Coloque la mantequilla, el tocino y las papas en una sartén antiadherente para tortillas de 12 pulgadas y caliente a fuego medio-alto hasta que el tocino y las papas chisporroteen y la mantequilla forme espuma. Continúe cocinando hasta que el tocino y las papas comiencen a dorarse en los bordes, de 3 a 4 minutos. Si el tocino desprende una gran cantidad de grasa, escurra todo menos 2 cucharadas.
3. Agregue los huevos a la sartén y revuelva una vez. A medida que los huevos comiencen a cuajar, trabaje alrededor de la sartén al menos dos veces. Lleve los bordes cocidos de los huevos hacia el centro para que el huevo crudo llegue a los bordes; mientras tanto, extienda suavemente el tocino y las papas.
4. Cebollino picado. Desmenuce el queso de cabra sobre la tortilla. Espolvorea todo menos 1 cucharada de cebollín sobre la tortilla.
5. Cuando la tortilla esté lista en su mayor parte, invierta el plato grande sobre la sartén y voltee la sartén para que la tortilla caiga sobre el plato. Adorne con las cebolletas restantes y sirva inmediatamente.
4 porciones Por porción: 13 g de carbohidratos; 1 g de fibra; 19 g de proteína; 31 g de grasa; 14 g de grasa saturada; 377 mg de sodio; 365 mg de colesterol; 408 calorías; 278 calorías de grasa.
