Ya sea que sea un conocedor de vinos o beba vino de vez en cuando, a veces es bueno tener un alijo para cocinar. La escritora Leslie Brenner, autora de Miedo al vino: una guía introductoria a la uva ofrece una idea de cómo armar su alijo de vino.
Solo para el cocinero
La gente a menudo se sorprende de que yo, un escritor de comida y vinos, no tenga una bodega. Pero no lo hago, y probablemente por algunas de las mismas razones por las que tú no lo haces. No puedo ser molestado. Estoy demasiado ocupado para armar uno. no tengo el espacio No quiero gastar miles de dólares en una unidad de gran tamaño, refrigerada y con control de humedad. ¿Significa eso que salgo corriendo y compro una botella de vino todas las noches para la cena, o cada vez que necesito una copa para hacer una salsa? ¡Cielos, no! Guardo un pequeño alijo. Llámalo el alijo de vino de un cocinero. Es muy básico: un poco de esto, algunas botellas de aquello, todo metido en un simple botellero de ferretería en el fondo de mi despensa. Guardo una botella de vino espumoso y una botella de vino blanco listas para beber en el refrigerador (ninguna permanece más de una semana o dos); entre eso y los doce en el estante, estoy listo para cualquier cosa.
Es fácil y económico armar el alijo de un cocinero de 14 botellas. Solo reúne lo siguiente:
Dos botellas de vino espumoso. No tienen por qué ser caros. Uno va en el estante, el otro en el refrigerador para una celebración improvisada o incluso como un aperitivo festivo cuando llega un amigo inesperado.
Tres botellas de blanco “todo uso” y cuatro tintos “todo uso”. Estos deben ser simples y económicos, vinos que le gustaría beber con una cena entre semana como los que usaría para hacer una salsa rápida. Me gusta mantener estos vinos por debajo de $10. Para los blancos, el sauvignon blanc es una buena elección; si no lleva mucho roble, marida con todo y funciona en cualquier salsa. Para tinto, pinot noir, merlot suave, Rioja de España, tinto italiano económico, beaujolais o C�tes du Rh�ne son versátiles para cocinar y fáciles de beber.
Una botella de blanco para ocasiones especiales, como un chardonnay que te mueres por probar o un borgoña blanco.
Una botella de tinto para ocasiones especiales para cuando sacas todas las paradas haciendo la cena. Una mezcla de mérito, un cabernet interesante, un tinto de Burdeos, Borgoña, Brunello o Hermitage, lo que más te emocione. Pero bueno, no tiene que ser una ocasión especial para beberlo; tal vez solo tenga ganas de darse un gusto después de una semana difícil.
Una botella de blanco “comodín”. Algo que resista a las comidas étnicas o picantes. Los Riesling combinan maravillosamente con los sabores asiáticos y de la cuenca del Pacífico.
Una botella de ros�. Estos son fantásticos con comidas informales, fiambres, pollo a la parrilla y verduras, casi cualquier cosa. También funcionan bien con comidas picantes.
UN GRAN rojo. Una botella para esa noche que te apetece poner un bistec a la parrilla. O chuletas de cordero. Esto puede ser cabernet, meritage, syrah, rojo burdeos, zinfandel, barolo, cualquier rojo masticable que te guste con carne roja.
Ahora, ese es un alijo que puedes usar. La parte hermosa es que puedes tener vino a pedido, y solo necesitas reponerlo a medida que se agota el alijo. ¡Mientras tanto, disfruta!
