¿Tiene ganas de comer comida con calidad de restaurante en la comodidad de su propia cocina? Dale a esta receta un lugar en tu menú de fin de semana. El secreto de su suntuoso sabor es la capa de champiñones, hinojo y tocino que infunde el pollo.
Ingredientes:
- 2 cucharadas de mantequilla, dividida
- 1 libra de champiñones blancos, en rodajas
- 1 taza de vino tinto seco, dividido
- 1/4 taza de mezcla para hornear Atkins
- 1/2 cucharadita de sal kosher o de mesa
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/4 cucharadita de cayena
- 6 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel, enjuagadas y secas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 6 rebanadas de panceta o tocino de pavo, cortadas en cubitos
- 1 cebolla roja mediana, cortada por la mitad, en rodajas finas
- 1 bulbo de hinojo de 8 onzas (sin tallos), en rodajas finas
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de hojas de salvia fresca picada
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
Direcciones:
- Precaliente el horno a 350F.
- En una sartén grande a prueba de horno, derrita 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto. Cuando desaparezca la espuma, agregue los champiñones y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden y suelten líquido, aproximadamente 5 minutos. Continúe cocinando, revolviendo, hasta que el líquido se evapore.
- Agregue 1/2 taza de vino tinto y aumente el fuego a alto; hervir hasta que la mayor parte del vino se evapore. Retire del fuego y transfiera los champiñones a un plato. Dejar de lado.
- Combine la mezcla para hornear Atkins, la sal, la pimienta negra y la cayena en una fuente para hornear poco profunda. Pasa el pollo por la mezcla, sacudiendo la mitad de la pechuga para eliminar el exceso.
- Caliente 1/2 cucharada de mantequilla y 1/2 cucharada de aceite de oliva en una sartén resistente al horno a fuego medio. Coloque tres mitades de pechuga en la sartén y cocine de 1 a 2 minutos por lado. Transferir al plato. Caliente la 1/2 cucharada de mantequilla restante y la 1/2 cucharada de aceite de oliva y repita con las tres mitades de pechuga de pollo restantes.
- Agregue la panceta o el tocino de pavo a la sartén y cocine en la grasa de la sartén, revolviendo, hasta que se dore ligeramente, aproximadamente 3 minutos.
- Agregue la cebolla y el hinojo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén suaves y translúcidos, de 4 a 6 minutos.
- Agregue el ajo y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Aumente el fuego a alto y agregue 1/2 taza de vino, salvia y champiñones reservados (más el jugo que se haya acumulado en el plato).
- Retire del fuego y agregue el pollo a la sartén, colocando la mezcla de champiñones sobre las mitades de las pechugas. Cubra bien y coloque en el horno en la rejilla del medio. Hornee hasta que el pollo esté tierno y bien cocido (temperatura interna 170F), aproximadamente 30 minutos.
- Retire del horno y rocíe con vinagre balsámico.
Sirva inmediatamente con una ensalada verde crujiente o una guarnición de vegetales. Guarde las sobras en el refrigerador en recipientes herméticos hasta por 3 días. Por ración: 11 g de carbohidratos, 2,5 g de fibra, 22 g de proteína, 12 g de grasa, 96 mg de colesterol, 639 mg de sodio, 249 calorías.
Sobre el Autor: Michele Thompson, MS [también conocida como Shelly Sinton], autora de “The Fitness Kitchen” (Taylor, 2004)] es una escritora independiente sobre todo lo relacionado con la cocina. Es la fundadora de www. ShellysFitnessKitchen.com y un chef personal centrado en la salud en Bozeman, Montana.
