Ensalada de verduras asadas con balsámico - SheKnows

Mientras prepara las ensaladas frescas y crujientes para obtener una comida más abundante este otoño, coloque esta ensalada de verduras asadas tibias en su menú. Tiernos trozos de vegetales de raíz mezclados con rúcula picante y una vinagreta balsámica lo convierten en una impresionante ensalada o guarnición vegana para las fiestas.
Mientras prepara las ensaladas frescas y crujientes para obtener una comida más abundante este otoño, coloque esta ensalada de verduras asadas tibias en su menú. Tiernos trozos de vegetales de raíz mezclados con rúcula picante y una vinagreta balsámica lo convierten en una impresionante ensalada o guarnición vegana para las fiestas.

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Ensalada de verduras asadas con balsámico

Para 6

Ingredientes:

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• 1 cebolla morada, cortada en gajos

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• 1 camote grande, cortado en trozos pequeños

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• 2 zanahorias, cortadas en trozos pequeños

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• 1 chirivía grande, cortada en trozos pequeños

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• 6 cucharadas de aceite de oliva, divididas

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• 3 cucharadas de vinagre balsámico, divididas
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• Sal y pimienta negra recién molida

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• 3 tazas de rúcula fresca

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• 2 tazas de espinaca fresca

Direcciones:

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1. Precaliente el horno a 400 grados F.

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2. En un tazón grande, combine la cebolla, la batata, las zanahorias y la chirivía. Rocíe 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de vinagre balasmático. Mezcle para cubrir. Sazone con sal y pimienta y revuelva nuevamente.

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3. Extienda las verduras en una bandeja para hornear y ase durante 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas. Deje que las verduras se enfríen un poco.

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4. En un tazón pequeño, mezcle el aceite y el vinagre restantes. Sazone con sal y pimienta y vuelva a batir.

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5. En un tazón grande, combine la rúcula y la espinaca. Rocíe un poco de la vinagreta balsámica sobre las verduras y mezcle.

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6. Agregue verduras asadas a la mezcla de rúcula y rocíe con un poco más de vinagreta. Revuelva de nuevo para cubrir.

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7. Divida la ensalada en 6 platos o tazones. Sirva vinagreta extra a un lado.

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