Sustituir la harina integral blanca por harina para todo uso le da a estas perogías un impulso en nutrición, color y sabor. Haga uno o dos lotes adicionales y congélelos para una cena vegana rápida al estilo familiar más tarde.
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Receta vegana de perogies de camote
Para 8 porciones
Ingredientes:
- 2 tazas de harina integral blanca
- 1/2 taza de agua tibia
- 1/4 taza de aceite de oliva
- Generosa pizca de sal y más para condimentar
- 1/4 taza de margarina vegana, y más para darle consistencia y dorar
- 3/4 taza de cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 batatas grandes, cortadas en trozos, hervidas hasta que estén tiernas y trituradas
- Pimienta negra recién rallada al gusto
- Queso vegano rallado
- Crema agria, chutney de mango y puré de manzana para servir
Direcciones:
- Para hacer la masa, mezcle la harina, el agua, el aceite y una pizca de sal en una tabla ligeramente enharinada. Amasar la masa hasta que quede suave y ligeramente pegajosa, agregando un poco más de agua tibia si la masa parece seca.
- Forme una bola con la masa y colóquela en un bol ligeramente engrasado. Cúbralo con una toalla y déjelo reposar durante unos 30 minutos.
- Mientras tanto, caliente la margarina en una sartén grande a fuego medio. Cocine la cebolla, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, durante aproximadamente 1 minuto.
- Agregue las batatas a la sartén y revuelva para combinar. Agregue más margarina hasta que la mezcla de papa esté cremosa, pero no líquida. Sazónelo con sal y pimienta. Agregue un puñado generoso o dos de queso rallado. Retirar del fuego.
- Divida la masa por la mitad y extienda cada mitad hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Use un cortador de galletas redondo de 4 pulgadas para cortar trozos redondos de la masa.
- Tome cada trozo de masa y use los dedos para presionarlo aún más delgado. Coloque de 2 a 3 cucharadas de relleno de papa en el centro de la masa y doble la masa por la mitad. Use la parte posterior de un tenedor para presionar los bordes para sellar.
- Hierva una olla grande de agua con sal a fuego alto. Agregue perogies, en tandas si es necesario, y cocine de 3 a 4 minutos o hasta que floten.
- Caliente de 2 a 3 cucharadas de margarina en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloque la mitad de los perogies en la sartén y cocine, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén ligeramente dorados. Repita con más margarina y el resto de perogies.
- Sirva con crema agria vegana, salsa picante y / o puré de manzana.
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