Si nunca ha intentado estofar porque cree que lleva demasiado tiempo o no le gustan las carnes "hervidas", piénselo de nuevo. El estofado puede ser un esfuerzo corto o largo, y deja las carnes jugosas, tiernas y llenas de sabor. De hecho, es perfecto para la mamá ocupada, porque puede estofar algo durante el fin de semana y recalentarlo para una cena de lunes a viernes, lo que en realidad realza el sabor del plato. Esto es lo que necesita saber para estofar con lo mejor de ellos, además de una receta de costillas estofadas para poner en práctica sus conocimientos recién adquiridos sobre estofado.
Empiece con la olla adecuada
El estofado exitoso comienza con la olla adecuada. Necesita un horno holandés resistente con una tapa ajustada para estofar, porque son perfectos para este tipo de cocción lenta y prolongada. Puedes estofar
en la estufa o en el horno, pero la olla adecuada hará que sus aventuras de estofado sean mucho más fáciles. La olla también necesita un fondo grueso para que la comida no se queme.
Agrega un líquido sabroso
Puede utilizar cualquier tipo de líquido para estofar sus alimentos, desde agua hasta jugo de tomate. El mejor líquido para estofar agrega sabor y aroma a la comida, así que si está usando agua, asegúrese de agregar hierbas y
especias al líquido para obtener los resultados más sabrosos. Debe tener suficiente líquido para cubrir la comida hasta la mitad; no quieres sumergir totalmente la comida, porque eso voluntad hervir el
carne en lugar de estofarla.
El estofado corto
La técnica de estofado corto se utiliza para alimentos más delicados, como verduras, pescado y pollo. Se cocina la comida solo el tiempo suficiente para que se cocine bien. El tiempo de estofado se basa en el grosor
su comida es, así que siga su receta particular de estofado y verifique que esté cocido con un termómetro para carne las primeras veces que cocine poco.
El estofado largo
El estofado largo es la técnica en la que la mayoría de la gente piensa cuando una receta requiere estofado, y también puede ser la razón por la que muchas personas no entienden la técnica. El estofado prolongado cocina lentamente la carne,
incluso los cortes de carne más duros son tiernos y agradables, pero también reduce el líquido de cocción a una consistencia similar a una salsa, agregando un sabor intensamente delicioso a la comida.
Dorar en jugos y sabor.
La mayoría de los estofados, ya sean largos o cortos, comienzan dorando la carne en aceite caliente, agregando los otros ingredientes y el líquido y luego cocinando durante varias horas. Dorar la carne antes de estofar
conserva el sabor y los deliciosos jugos carnosos que hacen que las carnes estofadas sean increíblemente tiernas.
