Cuando hornear un pavo entero está fuera de la mesa este Día de Acción de Gracias, diríjase a Ina Garten, que tiene una receta que no solo reducirá el tiempo de cocción, sino que también se ve, y sabe, increíble: su pavo toscano Roulade. Y en el momento en que corte el plato con un toque toscano lleno de salvia fresca, romero fresco, jamón serrano, cebolla y ajo, nunca volverá a la forma antigua de servir pavo.
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Para hacer el Roulade de pavo toscano de Garten, reúna sus ingredientes, incluida una pechuga de pavo deshuesada de 5 a 6 libras con piel.
“Lo que le pedí al carnicero que hiciera es que me diera una pechuga de pavo entera deshuesada con la piel todavía y luego le pedí que hiciera una mariposa, lo que significa que la tomara y la desplegara ", explica Garten en un episodio de
Contessa descalza. "De esa manera, obtengo la mezcla de hierbas y cebolla en todo el pavo".Mientras esparce la mezcla de cebolla y hierbas en la pechuga de pavo extendida, también espolvorea mantequilla rallada encima. Sí, rallado mantequilla, y esta genial punta de mantequilla es la clave para un pavo húmedo.
"Vas a pensar que estoy loco, pero voy a rallar [la mantequilla", dice Garten. "Es la forma más fácil de distribuirlo, debes asegurarte de que introduces toda la mantequilla y simplemente la distribuyes... y luego se enrolla dentro del pavo y lo mantiene realmente húmedo y delicioso".
A continuación, agregue el prosciutto; y una vez que el pavo esté completamente cubierto, enrolle el pavo "estilo gelatina" para hacer un rollo. Para mantener el rollo en su lugar, ate el rollo con hilo de cocina.
"Cuanto más apretado lo ates, más uniformemente se cocinará", dice Garten. "Entonces, realmente dale un buen tirón".
Ahora es el momento de hornear tu asadera. Deje que el roscón se ase por menos de dos horas; y una vez que la piel esté dorada (¡y la temperatura interna de 150 grados F!), retire del horno, cúbrala con papel de aluminio y déjela reposar unos 15 minutos antes de cortarla y servirla.
"Lo que es igualmente importante, lo cubriré con papel de aluminio y lo dejaré reposar durante 15 minutos para que los jugos vuelvan al pavo", explica Garten.
Prácticamente ya podemos oler el pavo toscano.
"Me encanta como se ve. Todo el sabor lo atraviesa ”, comenta Garten. "Una vez que ha hecho un pavo de esta manera, nunca volverá a la manera antigua".
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