Cupcakes veganos de vainilla - SheKnows

Los cupcakes de cualquier sabor son los favoritos en mi casa, pero los cupcakes de vainilla son mis favoritos en la primavera, especialmente cuando se combinan con fruta fresca.
Los cupcakes de cualquier sabor son los favoritos en mi casa, pero los cupcakes de vainilla son mis favoritos en la primavera, especialmente cuando se combinan con fruta fresca.

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Cupcakes veganos de vainilla

Rinde 24

Ingredientes:

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• 1-3 / 4 tazas de harina para todo uso

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• 2-1 / 2 cucharaditas de polvo de hornear

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• 8 cucharadas de mantequilla vegana, ablandada a temperatura ambiente

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• 1 taza de azúcar granulada

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• Sustituto de huevo preparado con Ener-G equivalente a 3 huevos

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• 1 taza de leche de coco (agite la lata antes de abrir), cantidad dividida

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• 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla

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• 1 taza de aceite de coco a temperatura ambiente (debe ser sólido)

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• 6 tazas de azúcar glass

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• Fruta fresca a tu elección

Direcciones:

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1. Precaliente el horno a 350 grados F. y forre 2 moldes para muffins con revestimientos de papel.
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2. En un tazón mediano, mezcle la harina y el polvo de hornear.

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3. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla vegana y el azúcar granulada hasta que esté suave y esponjosa.

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4. Agrega Ener-G y bate hasta que se incorpore. Agregue la leche de coco y la mezcla de harina alternativamente, mezclando hasta que los ingredientes estén bien combinados. Agrega la vainilla.

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5. Vierta la mezcla en moldes para muffins preparados. Hornee durante 15 a 18 minutos o hasta que los cupcakes estén dorados. Transfiera a una rejilla para enfriar.

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6. Para hacer el glaseado, coloque el aceite de coco, el azúcar de repostería y la leche de coco en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta. Mezcle a velocidad baja hasta que se incorporen los ingredientes, luego aumente a medio-alto y bata hasta que esté cremoso.

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7. Escarcha los cupcakes enfriados y sírvelos con la fruta fresca que elijas.

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