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David Wright

Tercera base, Mets de Nueva York

Si cree que sería difícil mejorar el clásico pastel de manzana estadounidense, puede probar este ajuste: las manzanas tienen una enorme variedad de sabores (agrio, dulce, parecido a la miel) y texturas (crujiente, tierno, crujiente), y mezclar diferentes manzanas hace que sea más pastel interesante.

Pie de manzana

Rinde 8 porciones

Ingredientes para masa de pastel hojaldrada:

• 2 tazas de harina para todo uso, y más para extender la masa
• 1-1 / 2 cucharadas de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 6 cucharadas (3/4 barra) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada
• 6 cucharadas de manteca vegetal, fría, cortada en cubos de 1/2 pulgada
• 1? 3 taza de agua helada, o según sea necesario
• 1 cucharadita de leche
• 2 cucharaditas de azúcar

Direcciones:

1. Para hacer la masa del pastel, mezcle la harina, el azúcar y la sal en un tazón mediano. Agrega la mantequilla y la manteca vegetal.
2. Con una batidora de repostería o dos cuchillos, corta las grasas en la harina hasta que la mezcla parezca miga gruesa con algunos trozos del tamaño de un guisante.
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3. Con un tenedor, agregue gradualmente agua con hielo hasta que la mezcla esté uniformemente humedecida y comience a agruparse. (Es posible que necesite más o menos agua).
4. Reúna la masa y córtela en dos porciones, una un poco más grande que la otra. Forme un disco plano con cada porción y envuélvalas en una envoltura de plástico.
5. Refrigere durante al menos 1 hora y hasta 2 horas. La masa es más fácil de extender si está fría, pero no dura.

Ingredientes para el relleno:

• 1-1 / 2 libras de manzanas dulces y firmes, como Golden Delicious o Empire o Fuji, peladas, sin corazón y cortadas en gajos de 1/4 de pulgada
• 1-1 / 2 libras de manzanas agrias y crujientes, como Granny Smith o Cortland, peladas, sin corazón y cortadas en gajos de 1/4 de pulgada
• 1/2 taza de azucar
• 1/2 taza de azúcar morena clara compacta
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada recién rallada
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubos
• Harina para todo uso, para extender la masa

Direcciones:

1. Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente el horno a 400 ° F. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio.
2. Combine las manzanas en un tazón grande. Debe tener de 7 a 8 tazas. Agregue el azúcar moreno y granulado, la canela, la nuez moscada y la sal y mezcle bien.
3. En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda el disco de masa grande en una ronda de 13 pulgadas de diámetro y aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Transfiera a un molde para pastel de 9 pulgadas. Agrega el relleno y esparce la mantequilla por encima. Estire el disco restante en una ronda de 10 pulgadas de diámetro de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor y céntrelo en la parte superior del relleno. Corta un agujero de 1 pulgada de diámetro en el centro de la corteza superior. Pellizca las cortezas superior e inferior juntas y flauta los bordes. Coloque en la bandeja para hornear.
4. Hornea el pastel por 15 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados F y continúe horneando hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee en el orificio central, aproximadamente 1 hora. Transfiera a una rejilla para pasteles y deje enfriar por completo. Cortar en rodajas y servir.

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