Hanley Ramírez
Campocorto, Florida Marlins
Los plátanos están estrechamente relacionados con los plátanos, pero son más grandes, con piel muy dura y no tan dulces; en realidad, se parecen más a una papa que a una fruta. Debido a su consistencia densa, los plátanos nunca se comen crudos, sino que se cuecen al vapor, se fríen, se hornean o se hierven. Los tostones son plátanos que se fríen dos veces para darles un crujiente que avergüenza a las papas fritas. Se usa una prensa especial para aplanar los plátanos en chips waffled, pero el extremo puntiagudo de un machacador de carne o el fondo de una taza medidora también funcionan bien, aunque sus tostones no se perforarán).
Tostones
Rinde de 6 a 8 porciones
Ingredientes:
- 4 plátanos verdes *
- Aceite vegetal para freír
- Sal
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* Los plátanos se venden en tres etapas de madurez: verde (duro, inmaduro y almidonado), amarillo (firme, maduro y menos almidonado) y negro (ablandamiento pero no blando, muy maduro y muy dulce). |
Direcciones:
- Corta la punta y el tallo de cada plátano. Corta la piel de cada plátano, usando la punta de un cuchillo de cocina afilado, siguiendo los surcos que corren a lo largo del plátano y alcanzando justo la pulpa del plátano. Deslice el pulgar debajo de la piel (es posible que deba hacer otra incisión entre la piel y la carne para comenzar) y retire la piel en secciones. Recorta la piel que quede en la pulpa. Corta los plátanos en trozos de 1 pulgada.
- Vierta el aceite en una sartén grande y pesada hasta la mitad de los lados y caliente a fuego alto a 350 grados F. Cubra un plato grande o una fuente pequeña con toallas de papel.
- En lotes, sin amontonamientos, sofreír los plátanos, volteándolos una vez, hasta que estén ligeramente dorados por ambos lados, aproximadamente 5 minutos. Con una araña de alambre o una cuchara ranurada, transfiera los trozos de plátano frito a las toallas de papel para escurrir y enfriar un poco, aproximadamente 5 minutos.
- Usando el fondo de una taza medidora, aplique presión a los trozos de plátano individuales para aplanar cada uno en un chip de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
- Vuelva a calentar el aceite a 350 ° F. En tandas, sofreír los plátanos aplastados hasta que estén muy crujientes y dorados, aproximadamente 3 minutos. Usando la araña de alambre, devuelva los tostones a las toallas de papel para que se escurran. Sazone con sal y sirva caliente.
