Haga que la transición al otoño sea fácil con esta ensalada de frijoles blancos y pimientos. Más sustancioso que una ensalada verde pero más ligero que los guisos y las sopas que se vislumbran en el horizonte del clima frío.
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Ensalada De Frijoles Blancos
Para 4 personas
Ingredientes:
- 1 lata (15 onzas) de frijoles blancos, enjuagados y escurridos
- 1 pimiento amarillo pequeño, sin semillas y cortado en cubitos
- 1 pimiento rojo pequeño, sin semillas y cortado en cubitos
- 1/2 cebolla morada mediana, en rodajas finas
- 1/4 taza de perejil fresco de hoja plana finamente picado
- 1/4 taza de eneldo fresco picado
- 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Direcciones:
1. En un tazón grande, combine los frijoles, los pimientos, la cebolla, el perejil y el eneldo.
2. En un tazón pequeño, mezcle la ralladura, el vinagre y el aceite. Vierta sobre la ensalada de frijoles y revuelva para cubrir.
3. Sazone con sal y pimienta, revuelva antes de servir.
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