Recetas gourmet veganas - SheKnows

Imagínese hundir sus dientes en comidas veganas dignas de desmayarse creadas por más de dos docenas de los mejores chefs de la actualidad. Vegana comprometida durante 30 años, Linda Long ofrece una oportunidad tan deliciosa en su libro de cocina vegana, Grandes chefs cocinan veganos.

Historia relacionada. Martha Stewart acaba de compartir un cremoso curry de brócoli que repetirá este otoño

Recetas veganas de chefs de renombre mundial

Debido a que la dieta vegana se centra en granos integrales, verduras, frutas, frijoles, nueces y semillas, se presta a ser una forma limpia y saludable de comer. Sin embargo, también se presta a la necesidad de creatividad culinaria que da como resultado comidas realmente deliciosas que no dejan al vegano hambriento de sabor y satisfacción.

Fotógrafo y escritor profesional, Long trabajó con 25 de los chefs más respetados de la actualidad, muchos de ellos ganadores del premio James Beard, para crear Grandes chefs cocinan veganos, un verdadero libro de cocina vegana que es nada menos que gourmet.

Cada chef, incluidos Charlie Trotter, Cat Cora, Thomas Keller, Daniel Boulud, Eric Ripert y David Burke, presenta recetas para una comida vegana de tres o cuatro platos con fotografías deliciosas de cada vegano receta.

Aunque muchas de estas recetas de chefs profesionales de alto calibre son complejas, les dan a los veganos la emoción deliciosa oportunidad para impresionar a sus amigos veganos, así como sorprender a los detractores veganos que creen recetas veganas son escasos, insípidos e insatisfactorios.

Recetas gourmet veganas

A continuación se presentan tres recetas veganas, cortesía de tres de los chefs profesionales más respetados y cuidadosamente seleccionados de Long.

Puré vegano de sopa sunchoke con rábanos rojos en escabeche

Para 4 personas

Comience su comida vegana, o prepare una comida, con esta sedosa sopa sunchoke, creada por el renombrado chef Thomas Keller, fundador de The French. Lavandería en Napa, California, así como Couchon, Bouchon Bakery, Per Se en Nueva York y, recientemente inaugurado, Ad Hoc en Yountville, California.

Ingredientes:

• 2 manojos de rábanos, limpios, recortados
• 2-1 / 2 tazas de agua, cantidad dividida
• 1 taza de vinagre de champagne
• 1 taza más 1 cucharadita de azúcar, dividida
• 4 rebanadas de pan de campo
• 3/4 taza de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida
• 2 onzas de cebollas amarillas
• 1 cucharada de sal kosher
• 4 tazas de caldo de verduras
• 14 onzas de sunchokes
• Micro verdes

Direcciones:

1. Coloque los rábanos en un recipiente de vidrio mediano. Ponga a hervir 2 tazas de agua y vinagre en una olla pequeña. Disuelva 1 taza de azúcar en líquido y vierta sobre los rábanos. Dejar enfriar a temperatura ambiente y colar. Cortar a la forma deseada.
2. Corta el pan en cubos pequeños. Saltee en ½ taza de aceite hasta que se doren. Sazone con una pizca de sal y escurra bien sobre papel de cocina.
3. Rehogar las cebollas en el aceite restante hasta que estén completamente blandas. Agregue el azúcar restante, la sal, el caldo y las galletas para el sol. Cocine a fuego medio hasta que los asadores estén completamente suaves. En este punto, el stock debe reducirse a la mitad. Agregue el agua restante, hierva y pruebe la sal. Transfiera la sopa a una licuadora. Triturar la sopa y pasar por un colador de malla fina.
4. Para colocar en un plato, coloque una pequeña pila de rábanos en escabeche y picatostes en el medio de un tazón de sopa. Vierta con cuidado la sopa en tazones calientes. Adorne con micro verduras.

Coliflor vegana al curry con grosellas y piñones

Sirve de 6 a 8

Una guarnición creada por Cat Cora, autora de Cocineros Cat Cora y Cocinar desde la cadera, esta receta vegana es simplemente deliciosa: coliflor tierna, nueces y semillas crujientes, mezcladas con una sabrosa vinagreta de curry. Cat Cora es también presidenta y fundadora de Chefs for Humanity y es Buen provecho chef ejecutivo de la revista.

Vendaje:

• 1/4 taza más 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
• 1-1 / 2 cucharadas de azúcar granulada
• 2 cucharaditas de curry en polvo o garam masala
• 1/4 cucharadita de sal marina
• Pimienta negra recién molida al gusto
• 1/2 taza de aceite de oliva

Coliflor:

• 2 libras de coronas de coliflor
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 taza de piñones tostados
• 1/2 taza de semillas de girasol crudas
• 1 cebolla morada pequeña, finamente picada
• Hojas de cilantro

Direcciones:

1. Para hacer el aderezo, en un bol grande, mezcle el vinagre y el azúcar hasta que se disuelva el azúcar. Batir el curry en polvo, la sal y la pimienta. Rocíe muy lentamente el aceite de oliva y mezcle con la mezcla de vinagre hasta que se incorpore. Pruebe y agregue más sal y pimienta si lo desea. Deje a un lado el aderezo.
2. Para hacer la coliflor, blanquear la coliflor en agua hirviendo con sal. Escurrir agregue piñones, grosellas, pipas de girasol y cebolla. Vierta el aderezo sobre la ensalada, revolviendo ligeramente para mezclar bien. Enfríe de 1 a 2 horas antes de servir.
3. Para servir, amontone la ensalada en un plato en forma de pirámide. Adorne con unas hojas de cilantro.

Sorbete vegano de frutas salteadas y melocotón

Sirve de 8 a 10

Postre de David Burke, restaurador y autor de Cocinando con David Burke y Nuevos clásicos estadounidenses de David Burke. La fruta fresca salteada con jengibre y limoncillo servida con un sorbete de melocotón es un final deliciosamente dulce para una comida vegana, o cualquier otra comida, para el caso.

Ingredientes:

• 4 cucharadas de aceite mezclado (90% vegetal / 10% oliva) 
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 pieza pequeña de raíz de jengibre, pelada, hervida y cortada en juliana
• 1 tallo de limoncillo, triturado y picado
• 1/2 piña, sin corazón, cortada
• 2 mangos, pelados y cortados en cubitos
• 2 duraznos, cortados en gajos
• 1/2 taza de azúcar granulada
• 4 carambola, en rodajas
• 4 kiwis, pelados y en rodajas
• Sorbete de melocotón, comprado

Direcciones:

1. Caliente una sartén y agregue aceite, sal, jengibre y limoncillo. Cocine unos minutos. Agregue la piña, los mangos y los duraznos y cocine hasta que salga el jugo.
2. Agregue azúcar y carambola. Cocine un poco más, apague el fuego y agregue suavemente el kiwi. Sirve a temperatura ambiente con una cucharada de sorbete de melocotón.

Más recetas veganas

Recetas veganas saludables y deliciosas
Tarta de manzana vegana
Receta de gumbo vegano