Las alcachofas marinadas son una excelente adición a cualquier ensalada, pero también hacen un risotto excepcional en esas noches más frescas.
Si no ha podido saberlo en mi columna, el risotto es una de mis opciones favoritas para cenar. Si bien lleva un poco más de tiempo hacerla, siempre es deliciosa. Es cálido, delicioso, rico y cremoso; la respuesta perfecta a una noche fría. Lo hice con vino tinto, hinojo, incluso vainilla. Te digo que las opciones son ilimitadas. Pero hasta Cocina fina, Nunca lo había hecho con caldo de verduras o alcachofas. Sin embargo, estoy muy contento de haberlo hecho. El sabor de las alcachofas marinadas impregna todo el plato, lo que lo convierte en uno de los mejores risottos que existen. Y como está hecho con caldo de verduras, este risotto también es apto para vegetarianos.
Risotto de alcachofas
Para 4 personas
Ingredientes:
- 1 cebolla mediana picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de arroz Arborio
- 2 dientes de ajo picados
- 2 tazas de col rizada picada
- 1 taza de vino blanco seco, como chardonnay
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 2 frascos (6 onzas) de corazones de alcachofa marinados, escurridos
Direcciones:
- Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y el ajo y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente tres minutos. Agrega el arroz y cocina por un minuto más. Agrega la col rizada y cocina por un minuto más.
- Agregue el vino y revuelva hasta que se absorba, aproximadamente dos minutos. Agregue el caldo, media taza a la vez, revolviendo hasta que el arroz absorba cada media taza. Esto debería tomar de 15 a 20 minutos.
- Espolvoree el queso y revuelva hasta que se derrita, aproximadamente un minuto. Agregue las alcachofas y cocine hasta que estén bien calientes, aproximadamente un minuto más. Servir inmediatamente.
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