Debido a que la quinua es un superalimento de cocción rápida repleto de nutrientes, es mi grano favorito cuando necesito un alimento saludable. vegano comida - rápido. Esta ensalada vegana de quinua se puede servir caliente o fría, según el clima y su estado de ánimo culinario.
Debido a que la quinua es un superalimento de cocción rápida repleto de nutrientes, es mi grano favorito cuando necesito una comida vegana saludable, rápido. Esta ensalada vegana de quinua se puede servir caliente o fría, según el clima y su estado de ánimo culinario.
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Ensalada de quinua tostada con verduras
Para 4 a 6 porciones
Ingredientes:
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- 1 taza de quinua
- 2 tazas de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva y más para rociar
- 2 zanahorias, cortadas en cubitos pequeños
- 1 tallo de apio, cortado en cubitos pequeños
- 1/2 taza de tiras de pimiento morrón rojo y amarillo tostado
- Ralladura y jugo de 1 lima
- 1 manojo de cebollas verdes, las puntas recortadas, en rodajas (partes verdes y blancas)
- 1/4 taza de perejil fresco finamente picado
- 2 cucharadas de tomillo fresco
- 1 taza de almendras en rodajas (tostadas, si lo desea)
- 3/4 taza de pasas o grosellas secas
- 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
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Direcciones:
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- Coloque la quinua en una cacerola mediana a fuego medio-alto y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 3 a 4 minutos o hasta que esté ligeramente tostado y fragante.
- Retire la sartén del fuego y agregue con cuidado el agua. Vuelva a colocar la cacerola en el fuego y déjela hervir. Cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que se absorba el agua, aproximadamente 12 minutos.
- Mientras tanto, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Agregue las zanahorias y el apio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos. Agregue el pimiento asado, la ralladura y el jugo de lima y las cebollas verdes. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 2 a 3 minutos.
- Agregue el perejil, el tomillo, las almendras, las pasas o grosellas y el vinagre. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté completamente caliente.
- Agregue la quinua, revolviendo para combinar. Condimentar con sal y pimienta. Sirva caliente o refrigere para servir frío. Rocíe con un poco de aceite de oliva justo antes de servir.
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