Un alimento básico de verano en muchos países de América Latina y el Caribe, el ceviche es un plato fresco que utiliza mariscos aún más frescos para hacer el mejor plato. Es agrio, dulce y delicioso, ¡así que pruébalo este verano!
En primer lugar, dejemos las cosas claras sobre la ortografía. Aceptado por la Real Academia Española, se puede escribir cebiche, ceviche o seviche. Nos quedamos con el ceviche en aras de la continuidad. El origen de este platillo es una batalla constante entre Perú, Ecuador, Chile y Filipinas, pero desde que cada país tiene su forma única de prepararlo, discutiremos las variedades y le dejaremos elegir cuál le gustaría hacer este ¡verano!
Los peruanos tienden no solo a cocinar su pescado en limón, sino que también agregan verduras en escabeche, como cebollas, al ceviche. El crujido y el sabor añadidos le dan al plato un agradable final. En Ecuador, el "choclo" o granos de maíz frescos se agregan al ceviche, lo que equilibra la acidez del pescado y los cítricos con un toque dulce de sabor. Uno de los favoritos de muchos, el ceviche chileno se adhiere a los sabores cítricos clásicos, pero agrega una pizca de una especia chilena tradicional, Merken. Una mezcla de pimientos ahumados pulverizados, comino y cilantro, agrega calor y ahumado a un plato más bien a base de cítricos.
Consejos para hacer ceviche
- Si no puede conseguir pescado o mariscos frescos, NO haga ceviche. Una preparación que usa el ácido de las frutas cítricas para cocinar el pescado, usted quiere asegurarse de que su pescado esté fresco y no lo enferme.
- Hablando de mariscos, recuerda que puedes hacer ceviche con otras variedades de proteínas. El ceviche de vieiras, salmón y caracoles son algunos de los favoritos.
- ¡No le saques demasiada sal! Claro, el condimento es importante, pero en el ceviche, la sal extraerá toda la humedad del pescado fresco y lo hará gomoso. Coloque un tazón pequeño de sal marina o kosher en la mesa para que sus invitados puedan agregar sal a su gusto antes de consumir.
- Claro, el jugo de lima es la forma clásica de hacerlo, pero ¿por qué no abrazar otras frutas cítricas? Algunas ideas para exprimir en el ceviche son toronja, mandarina, pomelo, limones e incluso kumquats.
Recuerde, la variedad es el condimento de la vida. Prueba un ceviche de camarones y aguacate o incluso un ceviche de fletán picante. Mejor aún, vuélvete totalmente vegano y haz un ceviche de coliflor! Las posibilidades son infinitas y el verano recién está comenzando, así que en los días calurosos cuando no quieres encienda la parrilla, diríjase a su pescadería local y charle con ellos sobre lo que es más fresco que día. ¡Y luego, conviértalo en un día de ceviche!
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