Existe una gran mística sobre las tortillas: la gente piensa que son algo mágicamente difícil que solo un verdadero chef gourmet puede hacer bien. Tal vez sea porque son parte de la cocina francesa clásica. Bah. Las tortillas son fáciles.
Lo crea o no, se sabe que los apago por 20 en una estufa de propano. (Aquí es cuando mis amigos comienzan a referirse a mi tráiler emergente como La casa de las tortillas de Dana). Puedes aprender esto rápidamente. De verdad que puedes.
1. Primero, necesitará una buena sartén. Prefiero una sartén de 7 pulgadas con un fondo pesado, lados inclinados y una superficie antiadherente. El mío tiene una superficie antiadherente que ya no lo es. Todavía hago tortillas en él; Solo uso una buena dosis de spray antiadherente para cocinar. El fondo pesado y los lados inclinados son esenciales.
Ten listo el relleno. Si usa verduras, saltee primero. Si está usando queso, rallarlo o cortarlo en rodajas. Si está usando las sobras, caliéntelas en el microondas.
Cubre bien la sartén para tortillas con aceite en aerosol si no tiene una buena superficie antiadherente y ponla a fuego medio-alto.
2. Mientras se calienta la sartén, rompa los huevos en un bol y bátelos con un tenedor. Dos huevos son perfectos para este tamaño de sartén, pero uno o tres funcionarán. No agregue ningún ingrediente; solo mézclalos.
3. La sartén está lo suficientemente caliente cuando una gota de agua chisporrotea de inmediato. Agregue una cucharada de aceite o mantequilla, revuélvala para cubrir el fondo y luego vierta los huevos, todo a la vez. También deberían chisporrotear e inmediatamente comenzar a fraguar.
4. Cuando la capa inferior de huevo esté colocada alrededor de los bordes, esto debería suceder bastante rápido, levante el borde con una espátula e incline la sartén para que el huevo crudo fluya por debajo. Haga esto alrededor de los bordes, hasta que no haya más huevo crudo para correr.
Encienda el quemador al mínimo si tiene una estufa de gas; si es eléctrico, tenga a mano un quemador caliente, ya que los elementos eléctricos no se enfrían lo suficientemente rápido para este trabajo.
5. Pon tu relleno en la mitad de la tortilla, cúbrela y déjala reposar a fuego muy lento durante uno o dos minutos. Eche un vistazo y vea si el huevo crudo y brillante se ha ido de la superficie superior. Si usó queso, también debe derretirse. Si no es así, vuelva a tapar la sartén y déjela actuar uno o dos minutos más.
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Consejos de tortilla |
Cuando la tortilla esté lista, deslice una espátula debajo de la mitad sin el relleno, dóblela y luego levante todo en un plato. Puede ponerse elegante e inclinar la sartén, dejando que el lado de relleno de la tortilla se deslice sobre el plato y doblando la parte superior a medida que avanza, pero esto requiere algo de práctica.
Esto hace una tortilla de una sola porción. Creo que es mucho más fácil hacer varias tortillas que hacer una grande; las tortillas se cocinan tan rápido que no es gran cosa. Y puede personalizar sus tortillas al gusto de cada individuo. Si va a preparar más de dos o tres tortillas, ponga el horno a su temperatura más baja y manténgalas calientes allí.
Tortilla de California
Desayuné cerca del paseo marítimo de San Diego. Así es como sabe.
Ingredientes:
2 huevos grandes, batidos
1 cucharada de aceite de oliva
2 onzas de queso Monterey Jack, rallado
1/2 aguacate mediano
1/4 taza de brotes de alfalfa
Direcciones:
1. Rocíe una sartén pequeña con aceite en aerosol antiadherente, luego colóquela a fuego medio alto.
2. Cuando esté caliente, agregue aceite de oliva, luego los huevos y haga una tortilla como se detalla anteriormente.
3. Coloque el queso sobre la mitad de la tortilla, baje el fuego y cubra durante dos o tres minutos, o hasta que el queso se derrita.
4. Coloque el aguacate sobre el queso, luego coloque los brotes sobre el aguacate, doble la tortilla y sirva.
Por porción: 10 g de carbohidratos; 6,9 g de fibra; 28,8 g de proteína; 55 g de grasa; 474 mg de colesterol; 452 mg de sodio; 641 calorías, ¡y tanto potasio como un plátano!
