Rica en sabor, la comida india es una cocina tentadora que tiene muchos vegano recetas, así como recetas que se pueden adaptar a un dieta vegetariana. Hablamos con el célebre chef indio Hari Nayak, autor de Mi cocina india (Tuttle, agosto de 2011), sobre cómo los veganos pueden aprovechar al máximo la cocina india.
Rica en sabor, la comida india es una cocina tentadora que tiene muchos recetas veganas así como recetas adaptables a una dieta vegana. Hablamos con el célebre chef indio Hari Nayak, autor de Mi cocina india (Tuttle, agosto de 2011), sobre cómo los veganos pueden aprovechar al máximo la cocina india.
El chef Hari Nayak es conocido en todo el mundo
El chef Hari Nayak comparte su experiencia en la cocina india en todo el país. Desde que se graduó del Culinary Institute of America, el chef Nayak ha trabajado en reconocidos restaurantes de Nueva York como Aquavit y Daniel, dirige su propia consultoría. empresa llamada Gourmet Gurus, y ha brindado servicios culinarios y de consultoría a varias organizaciones como Sodexo USA, ifoodTV, Whole Foods y varias restaurantes. El chef indio también fue pionero en la primera pastelería de helados de Estados Unidos, Halo Fete, en Princeton, Nueva Jersey.
Consejos para recetas indias veganas
Aunque el libro de cocina del chef Nayak Mi cocina india presenta recetas tradicionales de la India, como Lamb Biriyani y Chicken Tikka Masala, también presenta recetas a base de vegetales y granos, como Black Eyed Peas y arroz, coliflor con jengibre y comino, y calabacín con lentejas y ajo asado, además de chutneys y otros platos sin animales. Estos son los consejos del chef Nayak para recetas indias veganas.
1. Llene su despensa con frijoles y lentejas
"La cocina india está bendecida con diversas recetas que utilizan frijoles y lentejas; son alimentos básicos", dice el chef Nayak. "Tenga a mano un surtido de alimentos enlatados como garbanzos, frijoles rojos y guisantes de ojos negros para una comida india rápida".
2. Tenga algunas especias indias básicas en su despensa
El chef Nayak sugiere mantener el comino molido, el cilantro, la cúrcuma, el chile rojo en polvo y el polvo de Garam Masala en su cocina, así como semillas de comino, semillas de cilantro, ramas de canela, semillas de hinojo y cardamomo. Todas estas audaces especias se presentan en la cocina india y agregarán un rico sabor a cualquier plato vegano.
3. Compra un buen molinillo de especias
“Un molinillo de especias es imprescindible en cualquier cocina india para [moler especias enteras y] hacer mezclas de especias para agregar a los platos”, explica el chef indio.
4. Come estacionalmente
Este consejo de cocina abarca todas las cocinas. “Sustituya cualquier vegetal de temporada que esté disponible en el mercado por los ingredientes de las recetas indias, ya que las recetas son muy adaptables”, dice el chef Nayak.
5. Cambiar ghee
Ghee es un ingrediente común en la cocina india, pero el chef Nayak dice que puede sustituir el aceite de oliva u otro aceite de su elección en cualquier receta. que requieren mantequilla y ghee para hacer que el plato sea vegano (por supuesto, omite otros productos animales o los sustituye por productos veganos ingredientes).
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