La chef Judy Joo no solo es la presentadora de la serie Cooking Channel Comida coreana simplificada; también es propietaria del popular restaurante Jinjuu, con ubicaciones en Londres y Hong Kong. Y además de todo eso, acaba de publicar un nuevo libro de cocina, también titulado Comida coreana simplificada.
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Entonces, ¿qué cocina esta chef de jet-set cuando está sobre la marcha? Le preguntamos a Joo cuál es su comida favorita cuando es solo ella.
¡Fideos ramen instantáneos! Sin embargo, agregaré muchos extras, como camarones frescos, lo cargaré con muchas verduras, como espinacas, cebolletas, repollo, huevo, tofu, etc. ¡También me encanta el salmón ahumado y lo comeré en galletas saladas para una cena ligera con un poco de hummus!
¿Qué pasa cuando está con su familia en Nueva Jersey o entreteniendo amigos en el último minuto?
La pasta siempre es muy fácil para grupos grandes, y fácil de hacer bien (lo cual es clave), y una excelente manera de disfrazar las sobras que podrían estar escondidas en el refrigerador. Las ensaladas grandes también son realmente fáciles y saludables. ¡Solo recluta a algunas personas para que te ayuden a cortar!
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Otro favorito de Joo son sus "fideos traviesos" nocturnos de su nuevo libro de cocina.
Fideos traviesos nocturnos ramyun
Rinde 1 porción grande
A veces, nada da mejor en el clavo que ramyun instantáneo (coreano para ramen) y una cerveza fría. Sin embargo, cambiar el paquete de condimentos por un caldo con sabor lo hace mucho más sabroso y saludable. También me gusta convertirlo en una comida adecuada proponiéndolo con algunos camarones congelados o albóndigas (aunque ciertamente también puedes usarlos frescos), verduras, carne, lo que sea que tenga a mano. Siéntase libre de ajustar el nivel de especias a su gusto.
Ingredientes:
- 3 tazas de caldo de pollo
- 2 cucharaditas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharadita de doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharadita de gochugaru (hojuelas de chile coreano), y más para servir (opcional)
- 1 chile rojo coreano fresco pequeño o chile Fresno, en rodajas finas en ángulo
- 1 paquete de fideos instantáneos ramyun / ramen, paquete de condimentos desechado
- 5 camarones congelados grandes pelados y desvenados
- Un puñado de guisantes dulces o espinacas tiernas
- 1/2 taza de pollo cocido desmenuzado
- 1 cebolleta, cortada en trozos de 2 pulgadas, más una pizca grande de cebolletas en rodajas finas para servir (opcional)
- 1 huevo grande
- Pimienta negra recién molida (opcional)
Direcciones:
- En una cacerola mediana, combine el caldo, la pasta de chile, la pasta de soja, las hojuelas de chile y el chile, y lleve a ebullición a fuego alto, batiendo ocasionalmente para disolver la pasta de soja.
- Abra el paquete de fideos y, manteniendo los fideos en la bolsa, rómpalos por la mitad transversalmente.
- Ponga ambas mitades en la mezcla de caldo hirviendo. (Me encanta comer los trozos de fideos restantes sacándolos de la bolsa en mi boca). Agregue los camarones y los guisantes dulces (si los usa; si está usando espinacas, espere hasta el siguiente paso).
- Vuelva a hervir el caldo y agregue el pollo y la cebolleta. Cuando los fideos estén casi listos, aproximadamente 5 minutos en total, agregue las espinacas (si las usa) y revuelva para que se ablanden. Rompe el huevo en la cacerola y déjalo escalfar, o revuélvelo suavemente para romperlo y formar cintas de huevo. Come los fideos directamente de la olla o, si te apetece, transfiérelos a un tazón y decora con las cebolletas en rodajas, más hojuelas de chile y pimienta.
Extraído de Comida coreana simplificada © 2016 por Judy Joo. Reproducido con permiso de Houghton Mifflin Harcourt. Reservados todos los derechos.
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