Esta ensalada de pepino fresco con garbanzos, farro y avellanas tiene mucho crujido y deliciosos frutos secos.
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Guarnición fresca y saludable
Esta ensalada de pepino fresco con garbanzos, farro y avellanas tiene mucho crujido y deliciosos frutos secos.
Comer sano es fácil con recetas rápidas como esta ensalada de pepino, y es una excelente manera de consumir el farro sobrante.
Receta de ensalada de pepino con garbanzos, farro y avellanas
Para 4-6 porciones
Ingredientes:
- 1/4 taza de avellanas picadas
- 2 tazas de pepino sin semillas, picado
- 3/4 taza de garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
- 1/2 taza de farro cocido
- Jugo de 1 limón
- 1/4 cucharadita de comino
- 1/4 cucharadita de pimentón
- 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 cucharadita de sal, y más según sea necesario
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta negra, según sea necesario
- Cilantro picado
Direcciones:
- En una sartén pequeña, tuesta las avellanas a fuego lento hasta que se vuelvan fragantes. Alejar del calor.
- En un tazón mediano, mezcle el pepino, los garbanzos, el farro y las avellanas tostadas para combinar.
- Prepara el aderezo. En un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón, el comino, el pimentón, el ajo en polvo y la sal. Incorpora lentamente el aceite de oliva.
- Mezcle la vinagreta con la mezcla de pepino. Condimentar con sal y pimienta. Espolvorea con cilantro picado.
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