El mijo es un grano sin gluten de cocción rápida que protagoniza este vegano receta de ensalada. Mango jugoso, castañas de agua crujientes, mijo tostado y sabores asiáticos lo convierten en una sabrosa guarnición vegana o una comida vegana ligera.
El mijo es un grano sin gluten de cocción rápida que protagoniza este ensalada vegana receta. Mango jugoso, castañas de agua crujientes, mijo tostado y sabores asiáticos lo convierten en una sabrosa guarnición vegana o una comida vegana ligera.
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Ensalada Asiática De Mijo Tostado
Para 4 personas
Ingredientes:
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- 1/3 taza de aceite de oliva, dividido
- 1 taza de mijo
- 2 tazas de agua
- 1 mango, pelado, sin hueso y cortado en cubitos
- 1 pimiento morrón rojo, sin semillas y cortado en cubitos
- 1 lata (8 onzas) de castañas de agua en rodajas, escurridas
- 5 cebollas verdes, picadas (partes blancas y verdes)
- 1/2 taza de cilantro fresco finamente picado
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- Jugo y ralladura fina de media naranja
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
- Puñado de anacardos
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Direcciones:
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- Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio.
- Agregue el mijo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el mijo esté ligeramente tostado.
- Retire la cacerola del fuego y agregue con cuidado el agua. Coloque una cacerola en el fuego y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que se absorba el agua, aproximadamente 20 minutos.
- En un tazón grande, combine el mijo, el mango, el pimiento morrón, las castañas de agua, las cebollas verdes y el cilantro.
- En un tazón pequeño, mezcle el vinagre, el jugo y la ralladura de naranja y el aceite de sésamo. Incorpora el aceite de oliva restante.
- Vierta el aderezo sobre la mezcla de mijo, revolviendo para cubrir. Condimentar con sal y pimienta.
- Cubra el tazón y refrigere durante al menos 2 horas o hasta toda la noche.
- Adorne la ensalada con anacardos y sirva.
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