El caldo es lo que hace que la sopa valga la pena. Si alguna vez ha intentado hacer un sabroso sopa de verduras solo para terminar con algo mediocre, es posible que se haya encontrado deseando que hubiera alguna manera de dar ese caldo de verduras un impulso de umami para que pueda resistir caldos de huesos. Bien, Giada de Laurentiis acaba de compartir una solución para hacer caldos de verduras que tengan tanta profundidad y sabor como sus homólogos carnosos: Cortezas de parmesano.
"¿Has oído hablar del caldo parmesano?" La cuenta de comida de Giada publicada el martes. Si no ha oído hablar de él, déjenos explicarlo.
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Cuando compras un trozo de queso parmesano, un extremo tiene una corteza dura que no puedes rallar realmente y termina tirado a la basura. En lugar de tirar la cáscara, lo que debería hacer es salvarla. Puede meterlo en una bolsa en el congelador si lo desea y esperar hasta que tenga varias cáscaras antes de continuar con hacer caldo (si está impaciente por usarlos, simplemente agregue una cáscara a una olla de sopa o estofado para realzar el sabor levemente). Si tiene suerte, a veces la sección de quesos de su supermercado tendrá envases de cáscaras de parmesano que puede comprar a un precio mucho más bajo por libra que una cuña completa de queso.
La receta de De Laurentiis para el brodo de parmesano requiere una libra de cáscaras de parmesano junto con los aromáticos habituales: apio, zanahoria, ajo, cebolla y hierbas frescas.
Cocina a fuego lento los ingredientes durante poco más de una hora, luego enfría y cuela el caldo, utilizándolo donde sea que necesite un base rica en umami para sopas, estofados, guisos y más, o incluso una taza de algo sabroso para beber cuando hace frío fuera de.
¿Una cosa que De Laurentiis * no * te dice? Después de que las cáscaras de parmesano se hayan hervido a fuego lento durante tanto tiempo, parte del queso que se encuentra contra las cáscaras se ablanda. Elija las cáscaras después de colar el caldo y tendrá un bocadillo pegajoso y masticable del chef para roer en la privacidad de su propia cocina. Un poco desordenado, pero juramos que vale la pena.
