Las lentejas no solo están repletas de proteínas, fibra, vitaminas y minerales, sino que son deliciosamente versátiles en la cocina vegana. Simplemente eche un vistazo a su refrigerador y tendrá los ingredientes necesarios para una cena de lentejas abundante y saludable.
Las lentejas no solo están repletas de proteínas, fibra, vitaminas y minerales, sino que son deliciosamente versátiles en la cocina vegana. Simplemente eche un vistazo a su refrigerador y tendrá los ingredientes necesarios para una cena de lentejas abundante y saludable.
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Lentejas con Granada y Pimientos
Para 4 personas
Ingredientes:
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- 1 taza de lentejas marrones, enjuagadas, recogidas y escurridas
- 2-1 / 2 tazas de agua
- 1 aguacate grande, cortado por la mitad, sin hueso, cortado en cubitos y pelado
- 1 taza de arilos de granada
- 1 pimiento rojo pequeño, sin semillas y en rodajas
- 1/2 cebolla morada pequeña, en rodajas finas
- 2 tomates Roma grandes, sin semillas y cortados en cubitos
- 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco infundido con higos
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
- Sal y pimienta negra recién molida
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Direcciones:
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- Hierva las lentejas y el agua en una olla grande a fuego alto. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que las lentejas estén tiernas. Escurre el exceso de agua. Dejar de lado.
- En un tazón grande, combine los ingredientes restantes. Agregue las lentejas y revuelva para combinar y cubrir con aceite y vinagre. Sirva caliente.
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