La comida sureña es más que sémola y pasteles de cangrejo (¡y hay muchas variaciones deliciosas de eso!). Johnnie Gabriel, autor de Cocinar en el sur - y prima de la reconocida chef sureña Paula Deen - sirve platos sureños galardonados en su panadería / restaurante de Marietta, Georgia, Gabriel’s Desserts. Y ahora te invita a tomar su libro de cocina y deleitar tus ojos, y luego tu apetito, con su colección de deliciosas recetas sureñas. Pruebe estas tres recetas para probar su cocina casera.
Recetas del Sur
Recetas cortesía de Johnnie Gabriel de su libro de cocina recientemente publicadoCocinar en el sur
Estratos de tocino y queso azul
Sirve de 6 a 8
Ingredientes:
1 hogaza grande de pan blanco rebanado, sin corteza
1 libra de tocino, cocido y escurrido
1 libra de queso Brie sin cáscara, cortado en trozos pequeños
1/2 libra de queso azul, desmenuzado
2 cucharadas de romero seco o salvia
2 tazas de crema batida
2 tazas de leche láctea AE
10 huevos grandes
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta negra
10 gotas de salsa picante
1/2 cucharadita de pimienta molida fresca
Direcciones:
1. Engrase el fondo y los lados de una cacerola de 14 x 11 pulgadas. Corta el pan para que encaje en la base, forrándolo por completo. Capa 1/3 del tocino, los quesos y el romero. Repite las capas, comenzando por el pan, 2 veces más.
2. En un tazón mediano, mezcle la crema, la leche, los huevos, la sal, la pimienta y la salsa picante. Vierta uniformemente sobre la cazuela. Presione ligeramente con una espátula. El pan debe estar completamente mojado. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche. Si el pan no está completamente mojado cuando esté listo para hornear, agregue más crema y mezcla de huevo.
3. Precaliente el horno a 350F. Hornee los estratos en la rejilla central del horno durante aproximadamente 1 hora, o hasta que los huevos estén listos.
Ensalada tibia de camote
Sirve de 10 a 12
Una receta del chef ejecutivo Thomas McEachern de Rays on the River en Atlanta, Georgia
Ingredientes:
3 batatas grandes
3 papas grandes de Idaho (o russet)
2 chalotas picadas
1/2 taza de vinagre balsámico
1/2 taza de mostaza en grano
Sal y pimienta para probar
1-1 / 2 tazas de aceite de oliva extra virgen
6 cucharadas de perejil fresco picado
4 cucharadas de alcaparras
Direcciones:
1. Coloque las papas en una olla con agua con sal para cubrir. Hierva el agua y cocine las papas hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Escurrir y enfriar las papas. Pelarlos y cortarlos en gajos gruesos. Coloque en un tazón grande.
2. En un tazón mediano, mezcle las chalotas, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta. Poco a poco, agregue el aceite de oliva y continúe batiendo hasta que esté completamente emulsionado. Agregue perejil y alcaparras a las papas y la vinagreta suficiente para cubrir las papas generosamente. Agregue vinagreta adicional según sea necesario.
Chowder de salchicha de maíz y frijoles
Sirve de 6 a 8
Ingredientes:
1 libra de salchicha suelta
1 cebolla grande picada
3 papas grandes, peladas y cortadas en rodajas
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de albahaca seca
1/2 cucharadita de pimienta blanca
2 tazas de agua
1 lata (15 onzas) de frijoles cannelini blancos, escurridos
1 (15-1 / 2 onzas) lata de maíz estilo crema
1 (15-1 / 2 onzas) lata de maíz en grano entero, sin escurrir
1 lata (12 onzas) de leche evaporada
Direcciones:
1. En una sartén mediana, desmenuza la salchicha y dora a fuego medio. Escurre la grasa, reservando 2 cucharadas.
2. En una olla de 4 cuartos, combine las 2 cucharadas de grasa, la salchicha y la cebolla. Saltee hasta que la cebolla esté clara. Agregue papas, sal, albahaca, pimienta blanca, agua y frijoles. Cocine a fuego lento, tapado, durante 15 minutos.
3. Agregue el maíz, el líquido de maíz y la leche evaporada. Tapar y calentar casi hasta que hierva.
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