Ensalada de calabaza y col rizada - SheKnows

Este delicioso plato de verduras es un complemento maravilloso para cualquier comida de Acción de Gracias. El vegano Ensalada de calabaza y col rizada es sabroso y lleno de nutrientes. Aún mejor, ¡es genial como sobrante! Guárdelo en su refrigerador hasta por 3 días si se llenó de relleno vegano el jueves de Acción de Gracias. ¡Intente alguna vez convertirlo en un plato principal mezclándolo con garbanzos, frijoles negros o tofu horneado en cubitos! ¡Las posibilidades son infinitas!

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Ensalada de calabaza y col rizada

Ingredientes:

• 2 manojos de col rizada, tallos duros y costillas peladas, hojas en rodajas
• 1 taza de caldo de verduras bajo en sodio, cantidad dividida
• 1 calabaza, pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1/2 pulgada
• 1 cebolla morada en rodajas
• 4 dátiles deshuesados, finamente picados
• 2 cucharadas de vinagre de jerez

Direcciones:

1. Ponga la col rizada y 1/2 taza de caldo de verduras en una olla grande y coloque a fuego medio.
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2. Cocine, tapado, revolviendo con frecuencia, hasta que la col rizada se ablande, aproximadamente 3 minutos.
3. Agregue la calabaza y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la col rizada y la calabaza estén tiernas pero no blandas, de 10 a 12 minutos.
4. Déjelo enfriar a temperatura ambiente.

Mientras tanto:

1. Combine la 1/2 taza restante de caldo, cebolla, dátiles y vinagre en una cacerola pequeña.
2. Deje hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que la cebolla esté muy tierna y el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 6 minutos.
3. Deje enfriar, mezcle con col rizada y nueces y sirva a temperatura ambiente o frío.

Sirve: 8
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: aproximadamente 1 hora

El Día de Acción de Gracias es un momento maravilloso para debutar con esta receta vegana, pero puedes encontrar recetas iguales para cualquier día del año en Miso Vegan. Los ingredientes (e inspiración) se pueden encontrar en WholeFoods.com.

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