Cuando cae la nieve, mi antojo de sopa aumenta y me encuentro en la cocina preparando cualquier mezcolanza de ingredientes que tenga a mano. Esta sopa de frijoles blancos contiene pimientos, cebollas verdes, tomates asados al fuego, frijoles blancos enlatados y hierbas frescas.
Cuando cae la nieve, mi antojo de sopa aumenta y me encuentro en la cocina preparando cualquier mezcolanza de ingredientes que tenga a mano. Esta sopa de frijoles blancos contiene pimientos, cebollas verdes, tomates asados al fuego, frijoles blancos enlatados y hierbas frescas.
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Sopa de frijoles blancos con pimienta
Para 4 personas
Ingredientes:
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- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 1 pimiento morrón rojo, sin semillas y cortado en cubitos
- 1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en cubitos
- 4 dientes de ajo picados (usar más o menos al gusto)
- 1 cucharadita de romero fresco picado
- 1 cucharada de tomillo fresco
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos asados al fuego (no escurrir)
- 4 tazas de caldo de verduras
- 2 latas (de 15 onzas) de frijoles blancos, enjuagados y escurridos
- 3 cucharadas de perejil fresco finamente picado
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Direcciones:
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- Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y los pimientos y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden.
- Agregue el ajo, el romero y el tomillo y revuelva la mezcla de verduras varias veces. Condimentar con sal y pimienta.
- Agregue los tomates y el caldo y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia. Agregue los frijoles y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Espolvorear con perejil y servir caliente.
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