A pesar de ser un sabor supuestamente "simple", hay muchos sabores diferentes de vainilla. Algunos de estos sabores son reales; otros simplemente existen en la mente de los especialistas en marketing. Distinguirlos es una cuestión de aprendizaje y muchas pruebas de sabor. Te ayudaremos con la parte científica para que puedas ponerte manos a la obra.
La vainilla tiene mala reputación por ser ordinaria, indescriptible y, bueno... vainilla. Lo cual es, por supuesto, un poco injusto, porque ¿quién rechazaría el helado, el pastel o las galletas de vainilla solo porque fueran solo de vainilla? Si alguna vez se ha preguntado acerca de las diferencias entre las vainillas, la buena noticia es que tenemos la respuesta para usted.
1. La única diferencia real: ubicación, ubicación, ubicación.
Imagen: Giphy
Olvídese de los títulos elegantes y todo eso. Si está paseando por el pasillo de postres, mirando los diferentes tipos de vainilla, la mayor diferencia que encontrará es dónde se cultivó la vainilla. La vainilla vino del Nuevo Mundo, donde se cultivó en México.
Durante literalmente cientos de años, fue imposible cultivar vainilla fuera de México, porque su polinización depende de una abeja local. Entonces alguien descubrió que se podía polinizar a mano las plantas de vainilla. Una vez que se descubrió esto, comenzaron a surgir plantaciones de vainilla en Madagascar (llamada vainilla borbónica en honor a los reyes borbones de Francia), Tahití y las Indias Occidentales.
Si bien es posible que no haya muchas diferencias entre muchos de los llamados sabores de vainilla, definitivamente puede notar la diferencia entre la vainilla de las cuatro regiones.
2. También hay una única ubicación real: los trópicos.
Imagen: Giphy
A pesar de que la vainilla está disponible en cuatro regiones distintas, de lejos se cultiva principalmente en Madagascar y las Indias. Cuando piensas en la vainilla, lo que realmente estás pensando es en la vainilla de Madagascar.
3. Cuidado, viajero: la vainilla nativa "mexicana" no es todo lo que parece
Imagen: Giphy
De hecho, la producción de vainilla en México ha disminuido a lo largo de los años a pesar de ser el lugar donde comenzó la vainilla. La disminución es tan pronunciada que, a menos que se haya inspeccionado la vainilla mexicana que está utilizando, es probable que sea una mezcla de vainilla y un frijol nativo que huele a vainilla.
4. Entonces, espera... ¿La vainilla francesa no es realmente una cosa?
Imagen: Giphy
Bueno, sí y no. A pesar del hecho de que los franceses controlaban las áreas donde se produce la vainilla en la actualidad, la vainilla francesa originalmente se refería a las natillas con sabor a vainilla, no a un sabor específico de vainilla. Hoy en día, la vainilla francesa puede referirse a cualquier sabor o aroma cremoso de vainilla y, a menudo, se acuña con otras notas de caramelo, cálidas o de nuez.
5. ¿Qué hay de esas motas negras en el helado de vainilla?
Imagen: Giphy
No tengas miedo, en realidad son vainas de vainilla. Cuando pides algo que se llama "vaina de vainilla", siempre que tenga pequeñas motas negras, puedes estar seguro de que obtendrás algo aromatizado con las vainas de la vainilla.
Si nunca ha visto una vaina de vainilla, parece una judía verde larga y negra. Si abre la vaina, en el interior hay cientos de pequeñas semillas pegajosas. La mayoría de las veces, estos se sumergen en alcohol durante algunas semanas o meses para obtener un sabor a vainilla (lo que puede hacer usted mismo si tiene algo de licor en la casa). Sin embargo, a veces las semillas se agregan tal cual a varios postres para obtener un intenso sabor a vainilla. Afortunadamente, las semillas son demasiado pequeñas para afectar la textura del plato.
6. Sin embargo, el extracto de vainilla es una cosa, excepto cuando no lo es
Imagen: Giphy
Hablando de extracto de vainilla, es increíble, y probablemente piense que hornea con él todo el tiempo. Sin embargo, tenga cuidado: las tiendas de comestibles venden una gran cantidad de extracto de vainilla de imitación, que tiene una base química y evita todo el proceso de vaina de vainilla en alcohol. No hay nada de malo en la imitación de vainilla, excepto que tanto su aroma como su sabor son mucho más apagados en comparación con la auténtica. La buena noticia es que esas tiendas tienden a vender lo real por solo unos pocos dólares más que lo falso.
7. Tenga cuidado con la influencia indebida de los envases elegantes
Imagen: Giphy
Por último, llegamos a la verdadera cuestión. Si va al pasillo de helados en su tienda de comestibles, se verá inundado con una gran cantidad de envases elegantes que intentan venderle una marca particular de vainilla. Usan términos como "casero", "estilo hogareño", "premium", "clase mundial", etc. Una vez más, ninguno de estos términos significa realmente nada. Sus variaciones de sabor tienden a provenir de la cantidad de vainilla que usaron, el alcohol que usaron para hacer sus extractos y si se usaron cosas como huevos u otros condimentos.
Eso no quiere decir que esos factores no marcan la diferencia, porque lo hacen. El sabor a vainilla de una empresa de helados es completamente diferente al de otra marca. Sin embargo, cuando se trata de la vainilla en sí, las únicas diferencias reales son la ubicación y si el sabor proviene de los frijoles o del extracto.
Más sobre vainilla
¿Quién diría que la leche de cáñamo casera con arce y vainilla era tan fácil?
La mejor tarta de cumpleaños casera de vainilla
No creerás estos 3 pasteles decadentes con menos de 175 calorías
