Verduras frescas recogidas para agregar a la ensalada de pasta serán excelentes para esta primavera.
La primavera es la temporada verde, que le brinda una cosecha madura de productos frescos para inspirar a su vegano comidas. Esta ensalada de pasta vegana incorpora verduras de primavera de temporada y un aderezo vegano casero. Sírvelo como receta del Día de la Tierra o para tu celebración vegana de Pascua. Visite el mercado de agricultores para obtener las verduras y hierbas más frescas.
Ensalada de pasta verde (serves 6)
Ingredientes:
- 8 onzas de pasta de sacacorchos de trigo integral o vegetal
- 1 calabacín, rallado
- 2 zanahorias, cortadas en palitos
- 8 onzas de habas, sin cáscara, blanqueadas
- 1 taza de tomates uva, cortados por la mitad
- 1/2 taza de aceitunas Kalamata en rodajas
- 1 manojo de rúcula, cortada
- 1 taza de hierbas frescas mezcladas
- Jugo y ralladura de 1 limón
- 1 diente de ajo machacado
- 2 cucharadas de agave
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- 1/4 taza de aceite de oliva o más al gusto
- Sal y pimienta negra recién molida
- 4 onzas de queso vegano, cortado en cubos
Direcciones:
1. Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurrir en un colador y enjuagar con agua fría. Transfiera a un tazón grande y mezcle con un poco de aceite de oliva si la pasta comienza a pegarse.
2. Agregue las verduras y la rúcula al tazón y mezcle para combinar.
3. En un procesador de alimentos, combine las hierbas, el jugo y la ralladura de limón, el ajo, el agave y el vinagre y haga puré. Con la máquina en funcionamiento, agregue aceite de oliva hasta incorporar. Condimentar con sal y pimienta.
4. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle bien para cubrir. Agregue queso vegano y revuelva nuevamente. Servir inmediatamente.
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