Radicchio es una de mis verduras favoritas, que ofrece una textura abundante, un color rojo púrpura brillante y una gran versatilidad en la cocina. Puede servirlo crudo o cocido, cortado en gajos o desmenuzado, solo o mezclado con otros ingredientes sabrosos. En especial, me encanta la achicoria ligeramente dorada a la parrilla o en una sartén y rociada con un aderezo dulce que contrasta deliciosamente con su sabor claramente amargo pero encantador.
Radicchio es una de mis verduras favoritas, que ofrece una textura abundante, un color rojo púrpura brillante y una gran versatilidad en la cocina. Puede servirlo crudo o cocido, cortado en gajos o desmenuzado, solo o mezclado con otros ingredientes sabrosos. En especial, me encanta la achicoria ligeramente dorada a la parrilla o en una sartén y rociada con un aderezo dulce que contrasta deliciosamente con su sabor claramente amargo pero encantador.
Ensalada Tibia De Radicchio
2 porciones
Ingredientes:
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- 1 cabeza mediana de achicoria cortada en cuartos
- 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida
- Sal y pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de gelatina de grosella roja
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de cebollino picado
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Direcciones:
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- Precalienta una sartén o una parrilla a fuego medio.
- Unte la achicoria por todas partes con 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.
- Coloque la achicoria en la sartén o en la parrilla y cocine, girando ocasionalmente, hasta que todos los lados de cada cuña estén ligeramente dorados.
- Mientras tanto, mezcle el aceite de oliva restante, la jalea, el vinagre, la mostaza y las cebolletas.
- Coloque las rodajas de achicoria en un plato para servir y rocíe con la vinagreta. Servir inmediatamente.
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