Pasta con espárragos en salsa de crema de limón - SheKnows

¿Quién necesita pasta cargada de lácteos cuando puedes hacer tu propio plato de pasta vegana cremosa pero saludable? Melisser Elliot, autor galardonado de La guía de vida de la chica vegana, comparte esta sencilla receta de comida reconfortante en su mejor expresión deliciosa.

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Elliot, quien es fundador de la panadería Sugar Beat Sweets en San Francisco, California y fundador de The Blog Urban Housewife, sugiere sustituir los espárragos por brócoli cuando los espárragos no están disponibles temporada. Esta receta vegana saludable también es un plato ganador cuando se invita a cenar a los no veganos.

Receta de pasta con espárragos en salsa de crema de limón

Para 6

Ingredientes:

• 1 libra de fideos de pasta
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3-4 dientes de ajo picados
• 1 / 2-1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (o al gusto)
• 1 libra de tallos de espárragos, cortados en trozos de 1 pulgada
• 1-1 / 2 cucharaditas de sal, cantidad dividida
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• 1 taza de anacardos crudos
• Ralladura de 1 limón
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1-1 / 4 tazas de agua
• 3 cucharadas de jugo de limón

Direcciones:

1. Prepare la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete; escurrir y reservar. En una sartén profunda, calienta el aceite a fuego medio. Agregue el ajo y el pimiento rojo.
2. Agregue los espárragos y espolvoree con 1/2 cucharadita de sal.
3. Saltea los espárragos hasta que estén crujientes pero tiernos, entre 5 y 7 minutos, dependiendo del grosor de los tallos.
4. Mientras tanto, tritura los anacardos en un procesador de alimentos hasta que se forme una pasta suave.
5. Agregue la ralladura de limón, la pimienta negra y la sal restante y mezcle.
6. Agregue agua y jugo de limón en un chorro constante a la mezcla de anacardos con el procesador de alimentos encendido; la salsa quedará fina.
7. Agregue la pasta a la sartén, mezcle para combinar y retire del fuego.
8. Agregue la salsa de crema para cubrir.
9. Pruebe para condimentar y sirva caliente.

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