Recetas de picnic perfectas
A menudo, la parte más desafiante de preparar un picnic perfecto es determinar el menú para la ocasión al aire libre. En consonancia con la cocina que prepara magistralmente en Spigola, el chef Kurapatwa comparte su favorito de inspiración italiana. recetas de picnic.
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Pollo a la parrilla Italiano
Para 4 personas
Ingredientes:
- 4 (3 onzas) de pechugas de pollo
- 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen más extra para rociar
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 limón cortado por la mitad
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 4 cucharadas de mantequilla derretida
- 8 rebanadas de pan brioche
- Pesto de tomate y albahaca secados al sol (sigue la receta)
- 8 onzas de Prosciutto di Parma en rodajas finas
- Lechuga Boston bibb (alrededor de 8 hojas)
- 1 tomate bife, cortado en rodajas
Direcciones:
- Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Cubra ligeramente el pollo con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Ase el pollo aproximadamente cuatro minutos por cada lado. Exprima jugo de limón fresco sobre el pollo y rocíelo con aceite de oliva extra virgen. Deja el pollo a un lado.
- Mezcle el ajo en polvo y la mantequilla derretida. Cepille la mezcla sobre el brioche y cocine el pan a la parrilla durante aproximadamente un minuto por cada lado. Tenga cuidado de no quemar el pan dejándolo por mucho tiempo o usando demasiada mezcla de mantequilla.
- Arme el sándwich untando una cucharada de pesto sobre el pan. Coloque el pollo a la parrilla y luego el prosciutto en una rebanada. Cubra con dos hojas de lechuga y dos rodajas de tomate. Termina con otra rebanada de brioche.
Nota del chef: Para un picnic, empaque todos los ingredientes por separado y ensamble el sándwich en el lugar del picnic para garantizar el mejor sabor y evitar que el sándwich se empape.
Pesto de tomate y albahaca secado al sol
Rinde aproximadamente 3 tazas
Delicioso para untar para sándwiches, como salsa o aderezo para ensaladas y verduras.
Ingredientes:
- 1 manojo de albahaca fresca
- 1 taza de tomates secos, rehidratados en agua tibia
- Sal y pimienta negra recién molida
- 2 cucharaditas de queso parmesano
- 2 tazas de aceite de oliva extra virgen
Direcciones:
- Quite las hojas de los tallos de albahaca y lave y seque las hojas. Coloque la albahaca en un procesador de alimentos y agregue todos los demás ingredientes excepto el aceite. Encienda el procesador y mezcle.
- En un chorro lento, agregue el aceite mientras el procesador aún está funcionando, hasta que la mezcla emulsione. Transfiera a un recipiente hermético. Refrigere o manténgalo frío hasta que esté listo para usar.
Ensalada de papa italiana
Para 4 a 6 porciones
Ingredientes:
- 1 libra de papas de piel blanca o roja
- 1/2 taza de vinagre balsámico blanco
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 2 cucharaditas de azúcar granulada
- 1 cucharadita de semillas de apio
- 1 cucharadita de orégano
- 4 onzas de cebolla morada, cortada en juliana
- 2 onzas de cebolletas picadas
Direcciones:
- Lavar las papas y hervir en agua con sal hasta que estén tiernas. Deje que las papas se enfríen un poco y córtelas en cuartos. Dejar de lado.
- En un tazón, mezcle el vinagre, la mostaza, el azúcar, la semilla de apio y el orégano. Agregue la cebolla morada en juliana y las cebolletas.
- Vierta el aderezo sobre las papas reservadas y mezcle bien para cubrir. Deje enfriar durante la noche.
Crujiente de fruta fresca
Para 8 porciones
Para el aderezo:
- 4 tazas de harina para todo uso
- 2 tazas de azúcar granulada
- 2 tazas de azúcar morena clara
- 1 libra (4 barras) de mantequilla, cortada en cubos de 1 pulgada
Para el llenado:
- 1 taza de azúcar granulada
- 1-1 / 2 cucharadas de maicena
- 4 duraznos, pelados y en rodajas
- 2 pintas de arándanos frescos
- 2 pintas de frambuesas frescas
- 4 ciruelas, peladas y en rodajas
Direcciones:
- Precaliente el horno a 350 grados F. Combine la harina y los azúcares en un procesador de alimentos, mezcle bien para airear y eliminar los grumos. Corte la mantequilla en cubos de una pulgada y agréguela a la harina y el azúcar. Pulse la mezcla hasta que parezca que se desmorona. Dejar de lado.
- Para el relleno, combine el azúcar y la maicena en un tazón grande. Agregue la fruta y mezcle suavemente. Vierta la mezcla de frutas en una olla Pyrex de 9 × 13 pulgadas o similar.
- Cubra con la cobertura reservada y hornee por una hora o hasta que el crujiente esté burbujeante y dorado.
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