Pimienta negra, queso Pecorino Romano rallado, AOVE y espaguetis: estos son los únicos cuatro ingredientes necesarios para hacer cacio e pepe (aparte de la sal kosher, por supuesto). Mientras esto Plato romano - uno que literalmente se traduce como "queso y pimienta" - puede parecer simple, sabe todo lo contrario; y es precisamente por eso que el plato que ha existido desde mediados del siglo XX ha experimentado otro aumento en popularidad. Es increiblemente rápido y fácil de hacer (15 minutos, si puedes creerlo), y está muy bien. Y tenemos las recetas para probarlo.
“Cacio e pepe siempre ha tenido sus fervientes devotos. Pero cada vez más personas han descubierto la satisfacción fácil e indulgente que proviene de solo cuatro o más ingredientes que probablemente siempre tienen a mano ”, dijo. David Leite, fundador de Culinaria de Leite y autor de La nueva mesa portuguesa y Notas sobre un plátano. "Esas nonnas italianas realmente sabían lo que estaban haciendo".
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Il mio primo #cacioepepe… niente male per essere la prima volta. Devo trovare l’accortezza di renderlo un po ’più bagnato 🤔😉 Ps: fatto su grande richiesta della figliolanza x pranzo 😱😂
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Aunque la receta requiere muy pocos ingredientes y es una excelente cena de última hora entre semana, hay algunos consejos y trucos para preparar el plato perfecto de cacio e pepe. Para empezar, para los fideos, use tonnarelli si puede encontrarlo; si no, los espaguetis funcionarán bien. Además, Leite insta a los chefs caseros a utilizar ingredientes de la más alta calidad que puedan pagar. "No escatime en ingredientes", dice. “Hay tan pocos ingredientes; cada uno De Verdad destaca."
Consejo nº 2: Rallar el queso muy, muy finamente. Esto asegura que se derrita rápida y fácilmente, agrega Leite. “Si el queso está en trozos más grandes, puede aglutinarse en lugar de derretirse correctamente cuando se combina con un poco de agua de cocción caliente. Lo que resulta cuando se hace de acuerdo con la tradición es esta salsa sensual y satinada que se adhiere maravillosamente a cada hebra de espagueti ". También se recomienda utilizar queso que esté tan cerca de la temperatura ambiente como posible.
Y, cuando sea el momento de combinar la salsa y los espaguetis, hágalo en una sartén fría en lugar de en la sartén en la que se cocinó la pasta. Esto le permite controlar mejor la temperatura.
Si bien el cacio e pepe tiende a ser tendencia cada pocos años (fue el plato más de moda de Roma en 2012 y el plato más popular en EE. UU. en 2016), hay un puñado de recetas probadas y verdaderas que nunca pasarán de moda, incluida la siguiente.
Cacio e pepe de Leite's Culinaria
Imagen: Leite's Culinaria.
"[Esta receta] se basa en un enfoque mucho menos común para cocinar los espaguetis, pero atrae críticas RAVE", le dice Leite a SheKnows. “De hecho, hace que cocine la pasta como lo haría con un risotto, agregando lentamente un poco de agua caliente a la vez. Y la pasta se cocina con los granos de pimienta molida, en lugar de agregarlos al final, para asegurarse de que impregnan la pasta con sabor. Y para asegurarse de que el pimiento le dé su máxima picante a la pasta, primero tueste en aceite caliente, como lo hace con cualquier otra especia, para persuadir su sabor. Es transformador ".
Obtén la receta de Culinaria de Leite.
Espárragos cacio e pepe
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¡La temporada de espárragos está aquí y mi Cacio e Pepe Asparagus es más que fácil de hacer! Perfecto con pollo asado o pasta. Receta en BarefootContessa.com. #farmstanddinner #staysafe
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Si Ina Garten dice que es bueno, es bueno. A principios de esta semana, compartió una receta brillante para cacio e pepe espárragos y es la manera perfecta de hacer que sus hijos se entusiasmen con las verduras.
Obtén la receta de Contessa descalza.
Cacio e pepe con rúcula y limón
De archivo: Half Baked Harvest.
Para cacio e pepe con un toque cítrico, esta receta requiere ralladura de limón fresco, albahaca, puñados de rúcula baby y queso pecorino rallado.
Obtén la receta de Cosecha Medio Horneada.
Carbonara cacio e pepe
¿A quién mejor acudir en busca de la receta de un plato romano que la nativa de Roma Giada De Laurentiis? Su receta elevada incluye panceta y guisantes congelados.
Obtén la receta de Giadzy.
Cacio e pepe kugel
Imagen: Leite's Culinaria.
Para un cacio e pepe horneado, las chefs Missy Robbins y Carrie King se inspiraron en el kugel, la tradicional cazuela de fideos judíos, para darle su propio toque al plato de pasta romana.
Obtén la receta de Culinaria de Leite.
Bollos de queso cacio e pepe
Podemos agradecer a Ina Garten por este giro único en cacio e pepe.
Obtén la receta de Food Network.
Huevos de cacio e pepe
¿Quién dice que cacio e pepe es solo para cenar? La combinación de queso y pimienta se presta maravillosamente a los productos del desayuno y los huevos son el recipiente perfecto para estos sabores.
Obtén la receta de Cocinar con anillos de cóctel.
Una versión de esta historia se publicó originalmente en enero de 2020.
