Burritos veganos de frijoles y arroz - SheKnows

Estas vegano Los burritos de frijoles y arroz son una comida en uno. Puede servirlos con una ensalada de jícama como comida vegana para sentarse, o envolverlos y comerlos sobre la marcha.
Estos burritos veganos de frijoles y arroz son una comida en uno. Puede servirlos con una ensalada de jícama como comida vegana para sentarse, o envolverlos y comerlos sobre la marcha.

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Burritos veganos de frijoles y arroz

Rinde 8

Ingredientes:

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• 1 taza de arroz integral

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• 2 tazas de caldo de verduras

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• 1 cucharada de aceite de oliva

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• 1 diente de ajo picado

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• 1 lata (15 onzas) de frijoles rojos, enjuagados y escurridos

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• 1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos asados ​​al fuego

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• 1 jalapeño, sin semillas, picado

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• 1/4 taza de granos de maíz frescos

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• 1/3 taza de cebollas verdes picadas (partes blancas y verdes)

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• 1/4 taza de cilantro fresco picado

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• Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

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• 1 aguacate grande, cortado por la mitad, sin hueso y pelado
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• Jugo de medio limón

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• 8 tortillas de harina veganas

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• Vegano rallado queso

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• Crema agria vegana

Direcciones:

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1. Coloque el arroz y el caldo en una cacerola mediana y deje hervir a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 45 minutos o hasta que estén tiernos y se absorba el líquido.

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2. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocine el ajo, revolviendo, durante 30 segundos.

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3. Agregue los frijoles, los tomates, el jalapeño y el maíz y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla esté bien caliente. Agrega las cebollas verdes y el cilantro. Condimentar con sal y pimienta.

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4. Cortar el aguacate y espolvorear con jugo de limón. Extienda las tortillas y coloque rodajas de aguacate en el centro de cada tortilla.

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5. Rellena cada tortilla con la mezcla de arroz y frijoles. Si lo desea, espolvoree con queso vegano y una cucharada de crema agria.

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6. Enrolle cada tortilla en un burrito y sirva. Si lo hace con anticipación, simplemente colóquelo en una bandeja para hornear y vuelva a calentar en el horno durante 10 minutos a 300 grados F.

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