Caer significa manzanas, de la sidra a la salsa, de velas con aroma a manzana a los viajes al huerto. Nos encanta beber sidra caliente especiada para comenzar nuestro día, y nada mejor que el olor de una olla de cocción lenta hirviendo a fuego lento con salsa de manzana casera, nada más que una tarta de manzana horneada en el horno, eso es. Hacemos tarta de manzana todos los años. Es un clásico certificado, como lo puede decir el dicho "tan americano como el pastel de manzana". Siempre buscamos mejorar nuestra receta, pero, sinceramente, ¿quién tiene tiempo para probar y volver a probar y probar su receta nuevamente? No nosotros, sino la gente de Martha Stewart Vivir seguro que sí, y aparentemente se les ocurrió la mejor receta de tarta de manzana de todos los tiempos, basado en años de investigación y pruebas.
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Martha Stewart LivingLa directora editorial, Sarah Carey, aparentemente ha estado trabajando en la receta perfecta de tarta de manzana durante años. Puede parecer un postre simple, pero en realidad hay muchas variables en juego que pueden hacer o deshacer su pastel. Las diferentes manzanas tienen diferentes niveles de dulzura, ácido y humedad, y algunas permanecen firmes mientras se hornean, mientras que otras se disuelven.
Debe decidir cuánta azúcar usar y de qué tipo, y luego están las especias. Ni siquiera nos metemos en la corteza de la tarta: siempre aspiramos a una corteza completamente de mantequilla, pero la mayoría de las veces recurrimos a productos comprados en la tienda.
Esta receta responde a todas nuestras preguntas sobre el pastel de manzana ardiente, y más.
Para las manzanas, desea tres libras y una variedad mixta. Ofrecen dos sugerencias para la mejor combinación de sabor y textura: Braeburn, Granny Smith y McIntosh; o Golden Delicious, Granny Smith y Macoun.
¿Nuestro consejo para encontrar las mejores manzanas? Sáltese la tienda de comestibles y diríjase a un mercado de agricultores, puesto de granja o huerto, donde las manzanas siempre son mejores.
Las manzanas se dejan macerar en azúcar blanco granulado, especias, un chorrito de vinagre y un poco de sal. Luego, el líquido de la mezcla se reduce en una cacerola, concentrando el sabor, y se vuelve a mezclar con las manzanas. Esto le dará un relleno que nunca se seca, pero tampoco empapará la corteza con el exceso de humedad.
Para la corteza, recomiendan su receta de paté brisee.
Finalmente, cuando su pastel esté ensamblado en su plato para pastel favorito de 9 pulgadas (nos encanta este Plato para tarta OXO con tapa!), va al horno. Se horneará a dos temperaturas diferentes para obtener la corteza tierna, crujiente y escamosa perfecta, y luego se dejará enfriar por completo, de modo que cuando lo corte, el relleno no se salga.
¿El resultado? El pastel de manzana definitivo de Martha Stewart, seguramente será lo mejor en tu mesa de Acción de Gracias esta temporada.
Antes de ir, echa un vistazo nuestra presentación de diapositivas debajo:
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