Preguntas y respuestas con Anne Burrell - Página 2 - SheKnows

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Receta de Anne Burrell para costillas estofadas

Receta cortesía de Food Network

Rinde 8 porciones

Ingredientes

• 6 costillas con hueso (alrededor de 5 3/4 libras)
• Sal kosher
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla española grande, cortada en trozos de 1/2 pulgada
• 2 costillas de apio, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
• 2 zanahorias, peladas, cortadas a la mitad a lo largo y luego cortadas en trozos de 1/2 pulgada
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 1/2 tazas de pasta de tomate
• 2 a 3 tazas de abundante vino tinto
• 2 tazas de agua
• 1 manojo de tomillo fresco, atado con hilo de cocina
• 2 hojas de laurel

Direcciones

1. Sazone generosamente cada costilla con sal. Untar una olla lo suficientemente grande para acomodar toda la carne y verduras con aceite de oliva y llevar a fuego alto.
2. Agregue las costillas a la sartén y dore muy bien, aproximadamente de 2 a 3 minutos por lado. No abarrotar la sartén; cocine en lotes, si es necesario.
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3. Precaliente el horno a 375 grados F.
4. Mientras se doran las costillas, tritura todas las verduras y el ajo en el procesador de alimentos hasta que se forme una pasta gruesa.
5. Cuando las costillas estén muy doradas por todos lados, retíralas de la sartén; escurrir la grasa cubrir el fondo de la misma sartén con aceite fresco y agregar el puré de verduras.
6. Sazone las verduras generosamente con sal y dore hasta que estén muy oscuras y se haya formado una costra en el fondo de la sartén, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Raspar la mugre y dejar que se vuelva a formar; volver a raspar la masa y añadir la pasta de tomate; dore la pasta de tomate durante 4 a 5 minutos.
7. Agrega el vino y raspa el fondo de la sartén; baje el fuego si las cosas empiezan a arder; reducir la mezcla a la mitad.
8. Regrese las costillas a la sartén y agregue 2 tazas de agua, o hasta que el agua casi cubra la carne; agregue el manojo de tomillo y las hojas de laurel; tapar la sartén y colocar en el horno precalentado durante 3 horas. Verifique periódicamente durante el proceso de cocción y agregue más agua, si es necesario.
9. Dar la vuelta a las costillas a la mitad del tiempo de cocción. Retire la tapa durante los últimos 20 minutos de cocción para que las cosas se pongan agradables y se doren y para que la salsa se reduzca. Cuando esté lista, la carne debe estar muy tierna pero no desmoronarse. Sirve con el líquido para estofar.

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