¿Es posible mejorar la sopa de pollo, que durante mucho tiempo se promociona para curar lo que nos aflige? ¡Actualmente, si! Y el caldo de huesos es solo un superalimento antiguo para el trabajo.
El caldo de huesos es un remedio del Viejo Mundo (que puede preparar en casa) que se usa en todas las culturas para facilitar la recuperación del resfriado o la gripe. Profesionales de la salud orientados a la nutrición, incluidos médicos de medicina funcional, médicos integradores, médicos naturópatas y médicos de medicina tradicional china - también "recetan" caldo de huesos para optimizar la salud intestinal, aliviar las molestias digestivas, reducir alergias y sensibilidades y mejorar la salud de las articulaciones (artritis) y los trastornos autoinmunes.
Una abrumadora mayoría de los estadounidenses padece de deficiencia de minerales hoy en día debido a una mala digestión, suelos empobrecidos, desnutrición y mala absorción. Las deficiencias minerales contribuyen al desarrollo de enfermedades crónicas.
Huesos (en caldo de huesos), sin embargo, imparte una gran cantidad de minerales que el cuerpo puede absorber fácilmente, como calcio, magnesio, fósforo, silicio, azufre, zinc y otros oligoelementos.También es una excelente fuente de glicosaminoglicanos (GAG), un grupo de compuestos que juegan un papel importante en el desarrollo, reparación y reemplazo de las células. Hecho con tendones y cartílago produce dos GAG de origen natural, sulfatos de condroitina y glucosamina, que ahora se venden como suplementos costosos para la artritis y dolor en las articulaciones.
La gelatina es otro nutriente poderoso que se encuentra en el caldo de huesos. Cuando se enfría, el caldo se congela. Esto se debe a la presencia de gelatina, que contribuye a una textura similar a la de la gelatina. La gelatina, derivada del colágeno de los huesos y el tejido conectivo de los animales, permite que el cuerpo utilice por completo las proteínas de otros alimentos. La gelatina ayuda a la digestión; también puede ayudar a curar un intestino permeable (permeabilidad intestinal) que se manifiesta como diarrea, estreñimiento o sensibilidad a los alimentos. Tradicionalmente, la gelatina se ha utilizado en el tratamiento de úlceras pépticas, tuberculosis, enfermedades infecciosas, diabetes y cáncer.
Consejos para obtener huesos
Puede hacer caldo de huesos con huesos de pollo, por supuesto, pero también con huesos de cerdo, huesos de cordero, huesos de res o huesos de pescado. Idealmente, desea utilizar los huesos de animales alimentados con pasto (criados en pastos). Las fuentes de huesos incluyen su carnicero local, el mercado de agricultores y Whole Foods. Inicialmente compré huesos de res 100 por ciento alimentados con pasto en Whole Foods, pero luego descubrí que un granjero en mi mercado verde local vendía el 100 por ciento huesos de tuétano de res alimentados con pasto por $ 2.50 la libra (aproximadamente un tercio del precio que pagué en Whole Foods), y ahora le compro huesos cada dos semanas.
Receta simple de caldo de huesos
12 a 16 porciones de 8 oz (1 taza)
Tiempo de preparación: 5 minutos | Tiempo de cocción: 24-48 horas | Tiempo total: 24-48 horas.
Ingredientes:
- 3 libras de huesos de res alimentados con pasto
- 4 cuartos de galón de agua filtrada
- 4 cucharadas de vinagre de sidra de manzana (o jugo de limón)
- Sal del mar celta, al gusto (después de que el caldo termine de cocinarse)
Direcciones:
- Precaliente el horno a 350 grados F.
- Enjuague los huesos de ternera. Séquelos con una toalla de papel.
- Coloque los huesos en una fuente de vidrio para hornear (como Pyrex) y colóquelos en la rejilla central.
- Ase los huesos durante unos 40 minutos o hasta que se doren.
- Coloque todos los huesos asados en una olla de cocción lenta de 6.5 cuartos o en la olla más grande que tenga. Agregue de 3 a 4 cuartos de galón de agua filtrada (el agua debe cubrir los huesos por completo). Agregue un ácido, como vinagre de sidra de manzana o jugo de limón, para extraer los minerales de los huesos. Luego, cúbrete.
- En la olla de cocción lenta, o en la estufa, hierva el agua. Elimina las impurezas. Luego, reduzca el fuego a un nivel bajo en la olla de cocción lenta. En total, puede cocinar a fuego lento el caldo otras 24 a 48 horas.
- Cuando esté listo, deje que el caldo se enfríe, retire los huesos y raspe los restos de carne o grasa de los huesos (deben estar desnudos).
Lección adicional: la diferencia entre caldo y caldo
Caldo: Agua hervida a fuego lento con carne o mariscos y / o algunas verduras (generalmente apio y zanahorias), hierbas aromáticas y algunos huesos. A menudo se cuece a fuego lento durante un período corto, hasta dos horas. El sabor y la textura tienden a ser ligeros.
Existencias: Suele elaborarse principalmente con huesos, recortes de carne de textura nervuda, algunas verduras (apio, zanahorias), hierbas aromáticas y agua. Generalmente, el caldo hierve a fuego lento alrededor de tres a cuatro horas. Es una buena fuente de minerales y gelatina, tiene una sensación en boca y un sabor más ricos que el caldo y se usa a menudo como base para sopas y guisos.
Caldo de hueso: Normalmente se elabora con huesos y cartílagos y, a veces, con un poco de carne. Los huesos generalmente se tuestan primero para impartir una mayor profundidad de sabor. Los caldos de huesos se cuecen a fuego lento durante un largo período de tiempo, de 24 a 48 horas, idealmente en una olla de cocción lenta. El caldo de huesos preparado adecuadamente es rico en minerales, gelatina y colágeno.
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